И так, первое блюдо из свинины. Так что уже -1 из списка.
Традиционно рагу готовили либо из говядины, либо из баранины, со временем, многие, включая самих жителей изумрудного острова, распробовали и свинину. Да, многие скажут, что такое есть в каждой немецкой или чешской пивнице, и даже подача одинаковая, но есть определенные и различия:
1) Ирландское рагу – блюдо походное, и потому обжаркой овощей никто не занимался, все овощи клали сырыми, и зажаривали на огне только мясо, чтобы вкус был насыщенным, так эта традиция и сохранилась
2) Характерная горчинка. Изначально использовался крепкий эль, но вкус являлся специфическим, и со временем для широкой публики, стали использовать менее яркие сорта, и добавлять специи для сохранения вкуса.
3) Да, по большей части ирландская рагу, это по-русски – сборная солянка, но с учетом, в каком экономическом положении долгое время находилась страна, особо много ингредиентов, люди использовать не могли, и потому перечень был довольно сильно ограничен. Честно скажу – да и картофель долгое время был роскошью, по крайней мере до начала урбанизации.
4) Используется только темное пиво, и такое, которое не стыдно пить самому
5) Буханка хлеба. Это был своего рода ирландский… а вот лучше в конце поста расскажу
И так, что же нам потребуется?
Свиная часть либо мякоти бедра, либо вырезки не больше 1 килограмма;
Четыре средние луковицы;
Одна большая или две средние моркови;
Половина головки чеснока;
Парочка стебельков сельдерея, для любителей фьюжена, можно больше;
Пинту темного пива, можно взять два сорта, и желательно чтобы один был Гиннесс – это для повара;
Стакан воды или если свинина постная, то лучше бульона;
Мука для панировки;
Много сушеного базилика;
Растительного масла пару столовых ложек;
Зелёный лук;
Не крупный картофель сколько душе угодно – это уже для гарнира;
Перца горошком, молотого перца и соли… столько, сколько душа пожелает.
А главное – это несколько буханочек черного хлеба, зачем? В конце узнаете. )))
Мясо нужно довести до комнатной температуры, и самый простой способ – это дать ему постоять на кухне. Только не нужно оставлять его на окне, созерцать улицы, действие солнца губительно не только для вампиров. Справившись с этой трудной задачей, мы нарезаем мясо средними кусочками, мельчить тут не надо, рот должен радоваться, потому кубики три – четыре сантиметра – будут в самый раз.
Разогреваем сковороду, и как только она нагреется, добавим растительное масло.
Муку, базилик и соль – перемешиваем, до однородной массы.
В получившейся панировке обваливаем мясо, а затем, не дав ему опомниться, кидаем на сковороду. Итогом этого экшена, должна стать батарея румяных «богатырей», которые в дальнейшем отправятся в самое пекло
В момент жарки, подготавливаем овощи: лук шинкуем полукольцами средней толщины, морковку – кружочками, сельдерей так же нарезаем не толстыми кусочками, измельчаем несколько зубчиков чеснока, и тройку оставляем целыми, но нагими.
В дальнейшем необходимо взять глубокую емкость, в которую можно поместить все оставшиеся ингредиенты, включая и само мясо. В моем случае – это керамическая кастрюля, но подойдет и любая металлическая, главное чтобы ручки были термоустойчивыми, «утятницы», гусятницы» «страусятницы» и тд.
Выкладываем все ингредиенты, добавляем пряности, заливаем водой(бульоном), а затем пенистая джакузи – заливаем пивом до самых краев.
В духовку, разогретую до двухсот градусов, отправляйте нашу субмарину. Теперь у нас есть целых четыре часа времени, которые мы можем посвятить себе любимому, Гиннессу и т.д. Нужно только периодически не забывать и выходить на связь с кастрюлей, помешивать ингредиенты. Да, забыл упомянуть. Первый час стоит подержать крышку закрытой, а в дальнейшем, ее надо убрать.
Примерно за час до конца готовки, займемся картофелем: хорошенько вымоем и почистим его поверхность, так как готовить будем вместе со шкуркой, обмажем маслом, добавим базилик и соль, поместим на сковороду или противень и отправим так же в духовку.
В рагу в этот момент можно будет добавить столовую ложку муки, от этого соус загустеет.
И вот финал.
Картошечка шкварчит, а мясо уже напарилось в своей пивной кадке. Время подачи на стол.
Вначале я говорил, для чего нужен хлеб, и прикусил себе язык, чтобы не раскрыть тайну, вот теперь сообщаю: в корочки хлеба наливали само рагу, и как результат это был своего рода ирландский Биг-Тейсти, который сразу же и ели полностью, насыщая свой организм, потом и посуду кроме котелка мыть не приходилось.
Зеленый лучок... а он редко, когда портит мясные блюда.
И так, самое главное – МЯСО! Любой скажет, что за четыре часа даже колесо от телеги станет мягким, но в этом случае, даже деревянная ложка для мяса становиться острейшей катаной. Мясо легко поддевается, и дымящееся, полное ароматов, отправляется вам в рот. Стоит только прижать его языком к небу, и оно полностью растворяется, наполняя все терпко-сладковатым соком. Овощи мягкие, и переполнены вкусом, в котором сочетается, как и не яркая пряность, мягкая горечь и свежие нотки послевкусия, тут как раз и играет свою роль сельдерей. Подрумяненная в духовке картошечка, тут выступает как полный антагонист, издавая при укусе легкий хруст, и дразнит сосочки на языке порцией солёности, в результате чего следующая порция мяса, чувствуется гораздо ярче. И, наконец, итоговая нотка, когда отламываешь от «посуды» кусочек хлеба, пропитываешь его соусом и отправляешь в рот.
Необязательно подавать в хлебе, можно и в стандартной посуде.
Данное блюдо накормит даже самого голодного в семье, оставив на лице легкую, блаженную улыбку.
Надеюсь, Вам понравиться. Приятного аппетита. )