Томленая свинина… чем же меня мог заинтересовать данный рецепт? Вроде же ничего необычного. Да согласен, блюдо звучит более чем обыденно, но если внести кое-какие коррективы в бульон, в котором оно будет томиться и подобрать интересный соус, то результат получим очень даже впечатляющий.
И так, нам потребуется:
Мякоть свинины ( либо шея) – 1,2 кг
Лук репчатый и салатный по одной средней головке
Чеснок два зубчика
Винный уксус столовая ложка
Имбирь 70 грамм
Тимьян1\5 чайной ложки
Корица молотая половина чайной ложки
Базилик - половина чайной ложки
Мука – 200 грамм.
Соль чайная ложка
Перец черный молотый – половина чайной ложки
Свойственно – малина ( у меня своя, мороженная, с дачи) – 200 грамм.
Острая паприка – чайная ложка
Корица – половина чайной ложки
Красное сухое вино 200 мл
Бренди – чайная ложка( можно заменить и коньяком)
И так, во-первых, нарезаем свинину большими одинаковыми кусками, не меньше 200 грамм каждый. Смешиваем муку с тимьяном и половиной взятого базилика, так, чтобы мука с пряностями выглядела однородной. Мясо обмазываем винным уксусом, и обваливаем в муке, тут же отправляем жариться на оливковое масло. Уксус в данном случае, позволит максимально быстро закупорить поры в мясе, и меньше количества сока, выйдет из куска,
Как только красивый бронзовый загар появиться на всех сторонах кусочков, отправляем мясо в форму для затекания.
Лук нарезаем кольцами, чеснок крупно шинкуем, имбирь – натираем на терке.
Лук и чеснок обжариваем в сковороде, где было мясо, а имбирь, вместе оставшимися специями, отправляем к мясу.
Как только лук начнет приобретать красивый бронзовый оттенок – снять его и отправить к мясу.
Заливаем все водой, и отправляем в духовку при температуре 200 градусов на 3 часа.
Блюдо удобно тем, чем нет особых хлопот в подготовке его и дальнейшей готовке.
Для соуса берем вино и выливаем в сотейник, тут же добавляем бренди. Как только перестанут выделяться пары алкоголя, добавляем пряности и малину( размороженную), и варим на слабом огне минут десять.
Снимаем и через сито переливаем, с малины ложкой по максимуму выдавливаем все соки, полученную массу тут же оправляем обратно на плиту, нам необходимо вытопить примерно половину, до запустения.
Мясо протомилось и можно подавать на стол, гарнир можно взять абсолютно любой, лично я выбрал спагетти. Мясо нарезаем кусочками, раскладываем на тарелке, поливаем соусом.
На укус свинина – безумно нежное , тает во рту, сок пропитан восточным ароматом корицы, в тандеме с прованскими травами, первую партию ведет конечно тимьян, и под конец финальны тост вечера, естественно, принадлежит имбирю. Соус на первый взгляд очень сладкий, но через минуту наполняет рот приятной жгучестью, с ароматом малины.
В целом, блюдо не хлопотное, но достаточно вкусное.
Приятного аппетита.