Ничто не предвещало катастрофы.
Муссовых тортов я раньше не делала, но решила, что надо же когда-нибудь начинать. Просто выберу рецепт мусса какого-нибудь повара познаменитей!
Для коржей взяла проверенный рецепт фунтового кекса на взбитых сливках, но вместо лимона использовала ром. Коржи были готовы давно, просто ждали своего часа в морозилке. С ними проблем не было - вкусные, душистые, пропитанные, мягкие.
Для начинки решила взять яблоки, которых многовато завалялось в холодильнике. Их я почистила, порезала - и карамелизовала в масле, для верности добавив ванильной пасты и самую чуточку посолив. Обалденно вкусные яблоки получились, сами по себе без всяких тортов (лучше бы я их просто так съела).
А дальше - собственно, мусс. Гугл выдал мне рецепт, подписанный Мартой Стюарт, и я, конечно, повелась на это имя. Вот и ссылка на него - https://www.marthastewartweddings.com/270221/caramel-apple-mousse
Рецепт велел приготовить карамель, нагрев ее до 400F. Я вооружилась недавно купленным для трюфелей термометром - и начала делать карамель.
Уже на 350F мне надо было давным-давно остановиться, и темный цвет, и дымноватый запах говорили об этом… но нет, я решила следовать рецепту до конца.
Конечно, зря.
Увлекшись, я собрала торт полностью, и ТОЛЬКО ТОГДА наконец облизала ложку с муссом. Видели бы вы мое лицо. Все было зря - передержанная карамель сделала весь мусс горьким.
Не то чтобы прям сильно горьким - тем более, что идеальная начинка балансировала мусс своей сладостью. Муж даже съел целый кусок со словами “Это необычно, но вкусно, особенно для тех, кто не любит, когда слишком сладко!”
Что бы я делала без такой поддержки :)
Ну что ж, без провалов в нашем деле никак, а я пойду изучать теорию карамели.