В переводе "косидо" означает "варево". И блюдо сродни нашим солянкам, только без разносолов.
Готовили его издавна так, чтоб вернувшись с работы хорошенько поесть. Посему это блюдо - и первое, и второе в одном флаконе. Его можно есть как суп, а можно и как пучеро - гуща как жаркое, а бульон отдельно с белым хлебом.
Итак. Для начала на 5-6 часов замачиваем горох-нут - полтора-два стакана. Напоминаю тонкости: нут нужно замачивать в плоских тарелках и так, чтоб каждая горошина была покрыта водой не полностью и имела доступ к воздуху. Воду периодически доливать иногда приходится, но заливать его не стоит. Поверьте - совершенно другой вкус.
Дальше нужно мясо. Разное. У меня остался кусок телячьей голяшки и кусок свинины. Суммарно грамм 450, примерно - лень взвешивать было. Вот тут уже не морочимся с отделением пленок и жил - нам навар нужен. Я еще грамм 100 индюшатины с костями для навару добавил. Впрочем, сюда, как и в сборные солянки, приветствуется максимальное разнообразие сортов мяса. И не беспокойтесь насчет жил - они так растушатся, что будут таять во рту.
Мяско режем небольшими кубиками.
А еще сухая колбаса под руку подвернулась, чуть меньше ста грамм...
Ее режем соломкой. Собственно, что-то копченое сюда очень нужно!
Лучше всего - сардельки , или шпикачки какие-то, но и колбасы можно. Только хорошие... Но о них позже.
Не советую копченую курятину или бекон добавлять.
И - грамм 800, как минимум, картошки. Картоху режем произвольно крупно.
С гороха сливаем воду и закидываем вместе с мясом, колбасой и картошкой в казан.
На очереди крупная луковица и средняя морковка. Режем произвольно, довольно крупно.
И тоже - в казан. Да, кстати, очень желательно, чтоб посуда толстостенная была.
Вот он, ключевой момент - специи. Кумин (у меня он закончился, я взял зиру - подходит), немного кориандра, пара кайенских перчин. И паприка.
Дальше нам нужно немного сала. Количество лучше всего регулировать по окружающей температуре: чем холоднее, тем сала больше. По такой погоде на большой казан (ну, на пропорции мяса и овощей) я взял меньше ста грамм, но если холодно, можно брать до двухсот. Режем произвольно. И закидываем в горячую сковородку, слегка смазанную любым растительным маслом.
Сало спокойно вытапливаем до уровня шкварок. На большом огне, помешивая.
И, когда шкварки начинают становиться сухими, засыпаем специи. Кайенские перчинки я просто пальцами размял, остальное лучше не молотое.
Добавляем паприку. В общем, перцы по вкусу, но сие блюдо должно иметь хоть какую-то жгучесть... Паприка у меня правильная - острая, сюда я забросил около столовой ложки... Вам, по идее, такой паприки стоит сыпать не больше чайной... (учитывая остальные перцы, разумеется.) Сразу после вбрасывания паприки выключаем огонь. (Если у Вас сковородка тонкостенная, можно секунд 10 не выключать - просто уменьшить). Масло сразу зашипит, вспенится. Хорошенько вымешивать сразу и непрерывно нужно.
Ну, содержимое сковородки - в казан. Заливаем воды почти до верха. Сыплем специи. Еще немного паприки, свежемолотый черный перец по вкусу, можно немного душистого добавить. Из травок: Майоран, орегано, розмарин, при желании - тимьян или чабрец, базилик, сельдерей, петрушка. Можно можжевельника добавить. Но в целом - по вкусу. Солим-с по вкусу. Кстати, это тот случай, когда соль действительно лучше морскую взять.
Еще желательна томатная нотка. Сюда можно порезать 3-4 помидорки, 1-2 сладких перца... А можно, как и я в данном случае - томатного соуса долить пару-тройку столовых ложек - по вкусу.
Доливаем еще воды так, чтоб покрыла гущу сантиметра на полтора-два, вымешиваем. И суем в духовку. 200 градусов, 1 час.
Но! Через полчасика У нас новая задача. Режем колечко со среднего лимона, около сантиметра толщиной...
И как раз время копченых сосиджей. По причине нехватки таковых, было порезано грамм 150 копченой, но уже не сухой, колбасы.
Келбас довольно крупной соломкой кромсаем. По быстрому извлекаем косидо из духовки, забрасываем келбас и лимон, опять накрываем и возвращаем в духовку. Кстати, без первой колбасы можно было и обойтись. Здесь все просто: если используете сухие копчености, их нужно закидывать сразу, если что-то типа этой "краковской" - через 30-40 минут после начала в духовке.
Когда проходит час от старта в духовке, уменьшаем температуру до 180 и оставляем еще на час.
Затем вынимаем... Лимончик выбрасываем.
И насыпаем...
Можно как жаркое (см. выше).
А можно и как супчик.
Наслаждаемся...
Косидо прекрасно греет изнутри и радует вкусовые рецепторы.
Зимой - греет, осенью и весной спасает от простуды, летом просто балует вкусовые сосочки на языке...
Приятного аппетита!