Уже давно известно, что присутствие в рационе питания людей различных зерновых грубого помола оказывает благотворное влияние на их здоровье. В ходе многих исследований были получены свидетельства о том, что регулярное употребление пшеницы или овса способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта и помогает снижению холестерина в крови, чем улучшает состояние сердечно-сосудистой системы человека.
Последняя работа австралийских ученых позволила открыть ранее неизвестную информацию о полезных свойствах растительной пищи, к которой относятся и зерновые.
Исследователи выяснили, что растворимые волокна под названием бета-глюканы, содержащиеся в стенках зерен овса, пшеницы и других злаков, фактически уменьшают общий объем желчи, циркулирующей в пищеварительном тракте. Это приводит к тому, что жиры, поступающие с продуктами питания, в меньшей степени и медленнее перевариваются. А уменьшение количества усваиваемых жиров и является одним из основных факторов снижения уровня холестерина в крови.
Ученые, обнаружившие положительное влияние бета-глюканов на уровень холестерина, полагают, что им удастся идентифицировать и другие волокнистые структуры в зерновых, которые также могут иметь аналогичный эффект для здоровья человека.