Чтобы мясо сохранило форму при готовке, советуем перевязать кусочки толстой ниткой. Только не забудьте удалить ее перед подачей на стол!
На 5 — 6 порций/по 265 ккал.
Надо:
5 — 6 ломтиков телячьей рульки • 2 моркови • 1 луковица • 2 — 3 стебля сельдерея • 200 г помидоров в собственном соку • 0,5 стакана белого сухого вина • 0,5 л овощного бульона • мука • 1 ст. ложка цедры лимона • 2 зубчика чеснока • 0,5 пучка петрушки • растительное масло • соль • молотый перец.
Готовим:
1
Кусочки рульки промываем, обсушиваем. Натираем солью и перцем, обваливаем с двух сторон в муке. В сковороде разогреваем растительное масло. Быстро на сильном огне обжариваем до румяности. Выкладываем на тарелку.
2
Сельдерей, лук и морковь моем, чистим, режем небольшими кубиками. Кладем в сковороду, где жарилось мясо. Солим. Тушим 5 — 6 минут. Вливаем вино. Готовим до испарения алкоголя. Вливаем бульон, доводим до кипения и варим 2 — 3 минуты.
3
Обжаренное мясо выкладываем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем овощи с бульоном. Помидоры режем, отправляем в кастрюлю. Тушим на слабом огне 2 — 2,5 часа.
4
Готовим итальянскую смесь гремолата. Петрушку крупно рубим. Чеснок чистим, пропускаем через чеснокодавилку. Смешиваем цедру лимона, петрушку (около 1 ст. ложки) и чеснок. Посыпаем гремолатой готовое оссобуко и даем настояться 5 — 7 минут.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: