По просьбе моего супруга сегодня квасила белокочанную капусту. И вот помещаю рецепт приготовления квашеной капусты.
Для квашения капусты лучше всего взять белокочанную капусту.
Капусту нашинковать, сложить в тазик, добавить нарезанную морковь и соль.
Все тщательно перемешать, затем слегка подавить капусту руками до появления сока.
Затем сложить в баллон. Накладывать капусту нужно не до самого верха, а оставить вверху свободное место, т.к. при брожении капуста будет увеличиваться в объеме и сок может потечь через край баллона. Поставить баллон в прохладное место. Лучшая температура для медленного брожения 15-18 градусов. Через 5 дней квашеная капуста готова к употреблению.
Состав на 3 литровый баллон: капуста - 3 кг, морковь нарезанная - 100 гр, соль - 2 столовых ложки.
P.S.
1. Обязательно нужно брать каменную соль, ни в коем случае не йодированную экстру.
2. При желании можно добавить сахар - 1 чайная ложка на описанное количество капусты.
3. В баллон капусты нужно утаптывать: насыпала чуть капусты и примни рукой, так чтобы выступил сок и не осталось воздуха.
4. Если делать в эмалированной кастрюле, то нужно поставить гнет: накрыть капусту марлей, сверху положить тарелку и на нее поставить банку с водой. Марлю периодически прополаскивают т.к. на ней может появляться белая плесень. Чтобы плесень не появлялась лучше всего убрать кастрюлю с капустой на холод.
5. Через день капусту нужно проткнуть деревянной палочкой или вилкой, чтобы выпустить образовавшийся при брожении газ. Если не выпускать, то капуста может быть горькой.