Горчица - приправа известная у многих народов ни одну тысячу лет. Горчичное зернышко не только известно, как ингредиент ароматных и жгучих соусов, но и сырье для приготовления горчичного масла. Кроме этого горчицу, благодаря полезным веществам, издавна применяли в народной медицине.
В зернах горчицы содержатся: белок (до 25%), жира (до 35%, в основном ненасыщенные жирные кислоты: эруковая, линоленовая, олеиновая, линолевая, арахисовая), эфирные масла, микроэлементы (калий кальций, цинк, железо, магний, натрий), витамины (В, А, Е, D). Находящиеся в горчице гикозиды (синальбин и снигрин) помогают при бронхите и кашле.
Почему мы добавляем горчицу в блюда? Да все просто, повышая слюноотделения, горчица хорошо расщепляет жиры, помогает перевариванию белковой пищи, активизирует обмен веществ. Благодаря антимикробным, противовоспалительным и антигрибковым свойствам, основная масса микробов желудка боится горчицу. Кроме этого горчица обладает антиоксидантным, слабительным и обволакивающим действием. Поэтому ее полезно употреблять при простудных заболеваниях, ларингите и кашле, она, улучшая кровообращение, согревает организм. Используется горчица и при лечении таких кожных заболеваниях, как псориаз и нейродермит. Хорошо влияет горчица на работу головного мозга, стимулируя его кровообращение, улучшает память и сообразительность.
Приправа из горчицы хорошо подходит к мясным блюдам, помогая усваивать белки и жиры. Панировка горчицей при жарке мяса, позволяет не только улучшить его вкус, но и сохранить сок, образуя красивую корочку. Масло из семян горчицы никогда не будет прогорклым. Его добавляют в овощные и грибные консервы, хлебобулочные изделия, в майонез и различные заправки.
Однако нужно употреблять горчицу в меру: она способна обжечь слизистую органов пищеварения, (что важно при язвенных болезнях) или вызвать раздражение кожи.