«Боззоло» (bozzolo) — с итальянского «кокон», полностью это блюдо называется «carne in un bozzolo», что означает «мясо в коконе». Это простое крестьянское блюдо, которым питались, (хотя почему «питались», они и сейчас питаются) обездоленные итальянские крестьяне, как правило перед сиестой.
Любителям поспорить и предвидя их язвительное замечание, сразу отвечаю — сиеста практикуется не только в Испании, но и в Италии, Греции и многих других странах с жарким климатом и не имевшим опыта строительства коммунизма. Кстати, самая длительная сиеста у греков, впрочем об этом можно было догадаться и без моего сообщения.
Но вернемся к нашим боззоло. Боззоло это рулеты из мясного фарша, завернутого в баклажанные или кабачковые полоски. Главная изюминка, конечно же в фарше, потому как баклажаны и кабачки везде практически одинаковые. С мясного фарша и начнем.
Ингредиенты
мясо — 500 гр
яйца — 2 шт
белый хлеб — 150 гр
молоко — 100 мл
масло сливочное — 50-70 гр
лук — 3-4 головки (250-300гр)
чеснок — 4-5 зубчиков
паприка сладкая — 1 чайная ложка
черный молотый перец — 1/2 чайной ложки
сухой базилик — 2-3 чайных ложки
зелень петрушки — 1 хороший пучок
соль…
Этапы приготовления
Хлеб замочить в молоке, мясо пропустить через мясорубку, затем добавить в фарш замоченный хлеб (молоко отжать) и еще раз пропустить через мясорубку.
Лук нарезать мелко и обжарить на слабом огне до мягкости. Чеснок продавить через давилку, но лучше растолочь с солью. Петрушку мелко изрубить, яйца бросить в фарш без скорлупы. Все вышеупомянутые ингредиенты смешать и оставить фарш на полчаса напитаться ароматами специй.
А мы тем временем займемся баклажанами или кабачками, в зависимости от того что у вас под рукой. Вернее, здесь мне нужно внести одну поправочку — если у вас кабачки, то самое время ими заняться, а если у вас баклажаны, то уделять внимание им нужно было в первую очередь. Перед тем как браться за готовку, нарежьте баклажаны на тоненькие «языки» по длине баклажана и пересыпьте их солью, это необходимо, чтобы ушла горечь и лишняя влага, а затем уж беритесь за приготовление фарша.
После просолки баклажаны или кабачки необходимо слегка обжарить, лучше без масла или запечь в духовке, совсем чуть-чуть исключительно для эластичности.
Берем фарш, формируем из него небольшой цилиндрик по длине равный ширине «языка» и скручиваем рулетик, закрепив его шпажкой, после чего укладываем на смазанную маслом сковородку. Обратите внимание — рулетики, теперь они уже боззоло, укладываем на сковородку плотно.
Дальше можно пойти двумя путями — можно просто поместить сковородку в разогретую до 200 градусов духовку и минут через двадцать достать готовые боззоло, а можно поступить иначе: взять 4-5-6 помидор, мелко нарезать (кожицу лучше удалить, кто не знает как это сделать, может прочесть здесь), посолить, добавить чайную ложку сахара, 2/3 чайной ложки черного молотого перца и через 10 минут после того, ка поставили запекаться ваши боззоло, выложить на них помидоры и продолжать запекать еще минут 20. Готовые боззоло достаньте из духовки, накройте крышкой и оставьте на полчасика дозреть.
Вот, примерно так.