Стаут сварен. По плану, завтра должны появиться признаки брожения. Весь процесс задокументирован, так что можно пользоваться как наглядным примером.
Эта варка сделана, чтобы её можно было повторить дома. Оборудования у нас по минимуму, рецепт простой. В дальнейшем, процесс будет усложняться.
Вчера я писал, что поставил разбраживаться дрожжи. Так как они в сухом виде, лучше их разбудить. Так они активней начнут процесс брожения и лучше «приживутся».
За ночь дрожжи проснулись, активно принялись за концентрат. Что приятно, дрожжи хорошо оседают. Поэтому пиво должно получиться без мути.
Пока буду заниматься пивом, продезинфицирую бродильный чан. Заливаю его до краёв водой, капаю йода и кидаю всё оборудование внутрь. Крышку кладу сверху, чтобы её внутренняя сторона соприкасалась с водой. Оставляю, пока варю пиво.
Вот все компоненты. В итоге, купил 5 литров воды в бутылке, так как дома не хватило кастрюль для нужного объёма.
Начал с солода. Отмерил количество по рецепту. Нам нужно 150 г жжёного ячменя и 50 г шоколадного солода. Теперь зёрна нужно помолоть, чтобы забрать из них весь вкус, аромат и цвет. Использовать кофемолку или блендер нельзя — получится много муки. Чем это грозит — расскажу, когда будем затирать солод.
Пивовары используют специальную мельницу. В ней зёрна проходят между двух валов и их расплющивает. Бюджета на такой девайс нету, так что придётся делать всё вручную.
Я использовал бутылку. Представьте, что раскатываете тесто. Важно раздавить как можно больше зёрен. Но не переусердствуйте, чтобы не получить муку.
Следующим действием нагрел воду. В нашем случае, температура не имеет значения. Помолотый солод завернул в марлю и опустил в кастрюлю минут на 20. Затем вынул мешочек и дал стечь воде. Вкуса в нашей дробине ещё полно, так что не лишним будет промыть её под водой. Всё слил в одну кастрюлю.
В кастрюлю отправил концентрат. У него густая консистенция, поэтому перед выливанием его нужно нагреть в кипящей воде. Или ополоснуть банку.
Всё, теперь у нас полноценное сусло. Оно сладкое и пахнет хлебушком. Начинаем варить.
Во время варки часть сахаров карамелизируется, сворачиваются белки, мы задаём хмель и дезинфицируем сусло. Стандартная варка продолжается час. По рецепту, задача хмеля у нас в самом конце кипячения. Так в пиво передаётся только аромат. Я рекомендую в первый раз посидеть рядом с кастрюлей. Сусло сильно пенится и можно залить плиту. А отчищается это дело очень сложно.
В конце, перед снятием с плиты, закинул хмель. Так от него в пиве будет аромат. Теперь кастрюлю закрыл крышкой.
После кипячения пиво не должно взаимодействовать с воздухом, чтобы не заразится. Поэтому все дальнейшие действия производятся без снятия крышки.
После кипения нужно быстро охладить сусло. Так что поставил кастрюлю в холодную воду. Чем быстрее остынет, тем больше белка осядет на дне.
Освободил бродильный чан от йодного раствора и залил туда воду. Так как сусла у меня 4 литра, то я налил 7,5 литров подготовленной воды.
Когда сусло остыло до комнатной температуры, перелил его в чан. Для этого попшикал на концы силиконовой трубки Мирамистином. Один конец положил в кастрюлю. По другому втянул жидкость в трубку, и засунул его в бак. Так всё сусло перетекло в бак.
Теперь очередь за дрожжами. Взболтал баночку, чтобы ничего не осталось на стенках, и влил в бак. Осталось защёлкнуть крышку бака.
Оптимальная температура брожения — 18-19 °C. Бак можно поставить в тазик с водой, в ванную, на балкон. Всё зависит от того, где он вам будет меньше всего мешать.
Теперь забываем на 7 дней про наше пиво. Гидрозатвор скоро начнёт булькать — из бака будут выходить излишки углекислоты.
Следить за судьбой пива можно на канале в Telegram @beerl