Если соблюдать несколько незамысловатых условий, запасенной на зиму квашеной капустой – сочной, вкусной, полезной - можно будет лакомиться до самой весны. Что нужно знать?
Квашеный овощ лучше всего чувствует себя в прохладе и темноте. Прекрасно, если имеется погреб. Его нет – используем холодильник или балкон (в холодный сезон). Нулевая температура – наилучшая для хранения капусты. Но подойдет и от двух до пяти градусов тепла. Ниже ноля – капуста замерзнет и останется без витаминов. Выше пяти – начнет бродить и прокиснет.
Можно складывать капусту в стеклянные банки, эмалированные кастрюли и тазики. Любую тару надо заполнять по правилам.
- Чтобы сохранить все характеристики, в том числе и вкусовые качества, проследите, полностью ли рассол закрывает продукт.
- Жидкости не хватает – придавите капусту прессом. Не помогло – долейте прохладной соленой воды.
- Чтобы капуста не плесневела, добавьте немного клюквы или брусники. Также можно использовать сахар, порошок сухой горчицы или полотняный мешочек с горчичным семенем.
Можно сделать и так, чтобы не пришлось следить за температурой хранения квашеной капусты. С добавлением любого консерванта, закатанная в стерилизованные стеклянные банки, она «переживет» любые условия.