Гамбургеры, идеально приправленные ароматными специями: перцем чили, тмином и красным перцем. Подаются с сальсой из авокадо и помидоров.
Мексиканская котлета, 6 штук:
• 500 г постного говяжьего фарша (например, ноги);
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного растертого с солью концом ножа;
• 1 луковица, нарезанная крошечными кубиками;
• 1 красный перец чили;
• 1 чайная ложка красного молотого перца (свежего или сушеного);
• порошок чили по вкусу (около 1/4 чайной ложки);
• 1/2 чайной ложки молотого тмина;
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца;
• 1 чайная ложка соли;
Сальса с авокадо и томатами, 3 - 4 порции:
• 2 средних помидора;
• 1 большой авокадо;
• сок 1 лайма;
• 1/2 лука, нарезанного кубиками;
• 1 красный перец чили;
• порошок чили по вкусу;
• вязкая кориандра;
Мгновенный соус Tex-Mex:
• 1 стакан сметаны 12% жирности;
• 1/3 чайной ложки кайенского перца;
• 1 столовая ложка майонеза;
• Соль и молотый перец;
Кроме того, необходимо будет 6 коржей, лучше кукурузных, но можно и пшеничных.
Заметки о коржах:
Чтобы подготовить оригинальные кукурузные коржи, вы должны запастись специальной кукурузной мукой - harina. Муку можно купить в интернет-магазине.
Вы можете купить готовые коржи в супермаркетах, в восточных разделах питания (однако, после тщательного изучения ингредиентов на упаковке у вас может исчезнуть желание их употреблять).
В упрощенном варианте, вы можете попробовать сделать коржи из обычной кукурузной муки. Вы также можете попробовать такой рецепт: 200 г кукурузной муки, 1 столовая ложка свиного жира, 1 чайная ложка соли 1/4 л воды. Смешайте муку с солью и жиром, хорошо замесите тесто, постепенно добавляя воду. Раскатайте на тонкие коржи и жарьте их на сухой сковороде по полминуты с каждой стороны.
Приготовление гамбургера:
Мексиканская котлета: в миску положить мясо, лук, чеснок. Перец чили разрезать вдоль пополам, удалить семена, порезать кубиками. Добавить к мясу вместе с порошком чили, сладкой паприкой, тмином, приправить солью и перцем. Мясо тщательно перемешать руками, сформировав 6 котлет. Жарить (на садовом гриле или сковороде-гриль) по 6 минут с каждой стороны.
Сальса с авокадо и помидорами: помидоры ошпарить в кипящей воде, очистить, разрезать на четвертинки, удалить семена и сок. Мякоть нарезать кубиками и поместить в миску вместе с луком. Разрезать авокадо пополам, вынуть мякоть ложкой и нарезать кубиками, добавить помидоры и сбрызнуть соком лайма. Разрезать чили вдоль пополам, удалить семена. Мякоть нарезать крошечными кубиками и добавить к ингредиентам в миске, приправить острым перцем и перемешать с кориандром.
Tex-Mex соус: смешать сметану с майонезом, кайенским перцем, приправить солью и перцем. Соус может быть объединен с сальсой из авокадо, или представленный отдельно.
Котлеты вложить в скрученные в рожки коржи, положить сальсу с авокадо и помидоров, полить соусом Tex-Mex.