Всем привет!
Перед тем как написать первые строки для блога, я долго думала, с чего начать знакомство, чтобы сразу было понятно, о чем далее пойдет речь, и какое место занимает еда в моей жизни. Ничего более четко сформулированного, чем слова известного шеф-повара и ресторатора, Анатолия Комма, единственного русского шеф-повара, который был упомянут в Красном гиде Мишлен, я не нашла. С уверенностью говорю, что готова подписаться под каждым его словом.
«Вкус (имеется в виду вкус к еде) дается нам от рождения, как музыкальный слух. У кого-то он абсолютный, кому-то достался на среднем уровне, немало таких, кому "медведь на ухо наступил". В любом случае его (вкус), надо и должно тренировать и воспитывать на протяжении всей жизни.
Мы с мужем уже давно решили для себя, что каждое путешествие станет для нас не только отдыхом, но из каждой страны мы обязательно увезем навыки приготовления традиционных блюд. А сами путешествия будут строиться по принципу «туда, где вкусно».
Начну с нашего последнего места отдыха – Доностия – Сан Себястьян. Географическое положение Страны Басков, раскинувшейся от побережья Бискайского залива до Пиренейских и Кантабрийских гор, сформировало кухню этого региона. Продукты, формирующие основу баскской кухни, это, конечно же, рыба, морепродукты, мясо, сыр и в меньшей степени овощи. Но какой бы продукт за основу блюда вы не взяли, главный постулат кухни Страны Басков – только самые свежие и самые лучшие сезонные продукты!
Сан-Себастьян по праву занимает первое место в мире по количеству звезд «Мишлен» на один квадратный метр. В мире есть только два города с тремя трехзвездочными ресторанами: Сан-Себастьян и Париж. Не случайно гастрономия является полноправной достопримечательностью этого города.
В старой части города расположено множество баров и ресторанов, где вы сможете небольшими порциями попробовать местную закуску «пинчос» (pintxos), представляющую собой образец гастрономического искусства. Поход по этим заведениям можно и нужно начинать с самого утра, подобное времяпрепровождение считается ритуалом для каждого туриста.
Сан-Себастьян ещё с середины 19 века получил статус гламурной столицы Испании, а в период Первой мировой войны и вовсе гламурной столицы Европы. На протяжении уже многих десятилетий он уверенно удерживает пальму первенства. Поэтому неудивительно, что в этом прекрасном курортном городе роскоши и беззаботности в 70-е годы возникло новое направление в кулинарии – молекулярная кулинария. Шефы лучших ресторанов этого фешенебельного курорта, стараясь угодить своей взыскательной клиентуре, начали кулинарные опыты. Базируясь на креативе, исследованиях и экспериментах, положа в основу традиционную баскскую кухню, главный принцип которой – всегда самые свежие и лучшие продукты, и внеся элементы соседней французской кухни, а также жгучее желание стать лучше, в Сан-Себастьяне стала зарождаться Новая Баскская Кухня. Если говорить более понятным языком, то повара стали трансформировать привычные нам продукты во что-то совершенно неузнаваемое: эмульсии, снег, пену. На сегодняшний день именно баскские повара признаны лучшими поварами в Испании и Европе. Они открывают свои рестораны не только на территории своего региона, их трёхзвёздочные заведения пользуются большой популярностью в Нью-Йорке, Мадриде, Барселоне и других городах. А большинство же испанских ресторанов с тремя звездами Мишлен (кулинарного Оскара) расположены именно на территории Страны Басков. Город Сан-Себастьян, основоположник этого явления, является городом с самым большим количеством мишленовских звезд в мире на квадратный метр! Шутка ли, 19 мишленовских звезд в одном городе с населением 180 тысяч человек!
Расскажу немного об особенностях употребление мяса по-баскски.
Баски любят есть мясо огромными кусками. Вот вам совет – отправляйтесь в старый город и найдите «Bar Nestor». Здесь нет меню, повара готовят всего 4 блюда, но очередь в это заведение выстраивается моментально после открытия и не уменьшается до самой ночи. Уверяю, вы будете под впечатлением от безумно вкусного огромного куска мяса, слегка прожаренного на гриле с морской солью (чулетон), а также крупно нарезанных помидор и местных маленьких перцев. Знаменитый своим восхитительным вкусом испанский зеленый перец из Падрона интересен одной особенностью: на десяток сладких перцев, обязательно попадется один очень острый. Именно благодаря этой особенности, этот перец называют «кулинарной русской рулеткой». В Испании не существует ни одной таверны или бара, где бы не подавали такие перчики в качестве закуски, обжаренные в масле и посыпанные крупной солью. Также обязательно к дегустации советуем местные пинчос с крабовой стружкой, поверьте, это что-то особенное. Тянешься за одним, но в итоге съедаешь 5 или даже 6. Тем, кто боится поправиться, переживать нет никакого смысла: вся пища, которую готовят баски, настолько быстро усваивается, что уже через пару часов вы сможете съесть в два, а то и в три раза больше.
Что же стоит попробовать? Пробуйте все! Вот такими будут мои рекомендации. Каждый в этом регионе обязательно откроет для себя что-то новое и будет удивлен сочетанием вкусов и свежестью продуктов. Для информации приведу небольшой список наших любимых ресторанов:
1. NESTOR – www.barnestor.com (не работают только по понедельникам)
2. BODEGON ALEJANRO – www.bodegonalejandro.com ( не работают в понедельник, отмечен гидом Мишлен, столик желательно бронировать заранее)
3. ARZAK – www.arzak.es (ресторан с наивысшей отметкой в три звезды Мишлен, открыт со вторника по субботу, с 13:30 до 15:15 и с 20:45 до 22:30. Закрыт в воскресенье, понедельник, с 17 июня по 4 июля и с 4 по 28 ноября (включительно)).
4. LA GUINDA – (открыт 7 дней в неделю) прекрасное место для завтрака
И напоследок хочу поделиться рецептом национальной рыбной похлебки «marmitako»!
- 800 гр. картофеля;
- 2 луковицы;
- 2 зеленых болгарских перца;
- 2 помидора;
- 1 литр рыбного бульона;
- 1 чашка белого вина;
- 3 ст.о. оливкового масла;
- петрушка, измельченная;
- 2 сухих красных сладких перца (по желанию) или 0,5 ч.л. сладкой паприки;
- соль, перец.
