В 16 лет она появилась обнажённой на фотографиях в мексиканском журнале «Caballero». Её карьера резко изменилась после съёмок в телесериале «Богатые тоже плачут». Этот сериал стал успешным в Латинской Америке, Испании, Франции, Италии, России, Китае и на Филиппинах. Два года спустя она сыграла главную роль в сериале «Право на рождение». В 1987 году её карьера ещё раз сделала виток, когда она сыграла главную роль в сериале «Дикая Роза». Основная песня этого сериала, также называющаяся «Rosa salvaje» (в переводе с исп. дикая роза), стала её хитом #1.
С 1990-х годов она ведёт различные шоу-программы.
Она никогда не выходила замуж, а её личная жизнь всегда служила предметом для сплетен и пересудов. Её старший сын Кристиан является молодёжным кумиром в Латинской Америке и США. Женился на Габриэлле Бо (развод), затем на Валерии Либерман. Из-за чего поссорился с матерью. О том, что у Кристиана и Валерии родилась дочь Симона (род. 18 июня 2005), Вероника узнала из газет.
В конце лета 2010 года, спустя 18 лет со времени своего первого визита, Вероника вновь посетила Москву, чтобы принять участие в программе «Минута славы» в качестве члена жюри, где она исполнила заглавную песню к теленовелле «Богатые тоже плачут». Сейчас ей 65 лет.
Тогда:
сейчас: