Когда мы планировали празднование Нового Года, на мою долю, конечно, достались десерты. Но окончательно я придумала, что же буду готовить, только по дороге из Риги в Вильнюс. Хотелось сделать что-то легкое, не требующее выпечки и сложного оборудования (мы снимали загородный дом, в котором практически не было никакого посуды), быстрое и - "взрослое", поскольку оказалось, что компания наша на этот раз будет совсем без детей.
За алкогольную основу взято розовое шампанское и чуть-чуть джина, за цвет и фруктовый вкус может отвечать любая замороженная ягода, которая вам попадется в супермаркете. Можно даже пробовать делать "слоеные" желе, наливая их тонкими слоями поверх предыдущих. Например, у меня на фото нижний тонкий слой - более темный, он из черничного желе, а поверх него - толстый и более яркий малиновый.
Вообще алкогольные желе очень популярны в Америке (хотя на вкус они, честно скажу, так себе), и их история началась в середине 50-х, когда на какой-то военной базе запретили приносить напитки, но хитрые солдаты обнаружили, что если к водке или рому или джину добавить желатин, то конечный продукт уже не так становится похож на напиток, при этом не теряя своих свойств.
Рецепт проник в кулинарные книги, правда, там предупреждалось, что "слабому полу следует употреблять с осторожностью: крепость не чувствуется, а вальсировать потом становится проблематично".
Но мы не будем жестить с крепким. Розовое шампанское даст вкус и совсем немного алкогольного привкуса, а сироп даст прекрасный цвет и ягодную кислинку.
Время приготовления:
Всего: 2 часа.
Из них: приготовление ягодного сиропа - 30 мин., застывание конечного желе - 1 ч. 30 мин.
Ингредиенты:
Для сиропа:
- 500 г. любых замороженных или свежих ягод. Малина, черника, клубника, вишня - подойдут. Также прекрасно подойдет (и будет очень вкусно!) ревень, если вдруг у вас он есть.
- 250 мл. лимонного сока
- 250 мл. воды
- 500 г. сахара
Для желе:
- 500 мл. сваренного ягодного сиропа
- 30 г. желатина
- 250 мл. лимонного сока
- 150 г. джина
- 60 г. сахара
- 750 мл. розового шампанского (1 бутылка)
- можно добавить пару капель розовой воды (если вам нравится ее вкус)
Для сборки потребуется широкий плоский противень 20x30 см, куда вы будете слоями наливать желе.
Как готовить:
- Сначала делаем сироп. Ягоды, 250 мл. лимонного сока, воду и 500 г. сахара кладем в кастрюльку, и ставим на средний огонь на полчаса. Накрываем крышкой.
- После берем мелкое сито и процеживаем сироп. Ягоды выбрасываем, сироп дальше используем.
- Берем противень и протираем его ложкой любого растительного масла (стенки тоже). Это нужно, чтобы потом проще было вынимать желе.
- Подогреваем в кастрюльке 350 мл. сиропа, и, не доводя его до кипения, снимаем с огня, после чего замешиваем в него 8 г. желатина. Интенсивно мешаем 3 минуты (лучше не миксером, а венчиком, потому что от миксера слишком много пены, которая вам не нужна).
- Дайте смеси остыть немного, после чего через сито процедите от кусочков желатина, которые не растворятся полностью. Процеженный сироп с желатином выливаем в противень - он распределится тонким слоем. Поставьте противень в холодильник, чтобы этот первый слой застыл.
- Пока первый слой застывает, готовим второй слой, с шампанским. Подогреваем 250 мл. лимонного сока с оставшимся сиропом и 60 г. сахара. Помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня прямо перед тем, как смесь начнет кипеть, и вмешайте туда весь оставшийся желатин (28 г). Интенсивно мешайте 3 мин.
- Процедите эту смесь через сито в большую миску. Добавьте туда же джин, помешайте, влейте шампанское, снова помешайте венчиком. Добавьте розовую воду (если хотите).
- Полученную алкогольную смесь налейте поверх уже застывшего первого слоя на противне, который хранился у вас в холодильнике. Поставьте противень в холодильник на полтора часа минимум (можно и на ночь).
- Когда желе застынет, тонкой лопаткой или ножом пройдитесь по краям противня, чтобы оно легче отделилось. Дальше проще всего будет прямо в противне тонким ножом разрезать желе на квадратики, и дальше извлекать их тонкой лопаткой, выкладывая на тарелку или блюдо.
- Украсить можно марципановыми звездочками. Перед подачей хранить в холодильнике. Беречь от детей :)
Cheers!