Крокембуш – знаменитый французский десерт, который представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой
Ингредиенты:
Сливочное масло — 170 г
Соль — ¼ ч. л.
Сахарный песок — 1 ч. л.
Пшеничная мука — 240 г
Куриное яйцо (среднее) — 7 шт.
Молоко — 185 мл
Вода — 185 мл
Куриное яйцо — перед выпеканием
Для крема:
Крупный яичный желток — 6 шт.
Сахарный песок — 120 г
Пшеничная мука — 80 г
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 75 г
Белый шоколад — 50 г
Для карамели:
Сахарный песок — 400 г
Приготовление:
Для профитролей в кастрюльку вливаем воду и молоко и добавляем соль, сахар.
Ставим на огонь, добавляем масло и доводим смесь до кипения и растворения последнего.
Добавляем муку и тщательно перемешиваем.
Подогреваем массу на слабом огне, постоянно помешивая, пока тесто не станет однородным комом и не начнет отставать от стенок кастрюли.
Снимаем с огня и даем тесту немного остыть.
По 1 вводим яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
Помещаем тесто в кондитерский мешок.
Отсаживаем на подготовленные противни маленькие профитроли.
Смазываем поверхность изделий взбитым яйцом.
Выпекаем в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета (около 18-20 минут).
Для крема желтки взбиваем с сахаром до посветления массы.
Добавляем муку и взбиваем до однородного состояния.
В средней кастрюле доводим до кипения молоко.
Около 120 мл молока сливаем в отдельную емкость и убираем в сторону.
Остальное молоко, не остужая, маленькими порциями добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая массу венчиком.
Перекладываем смесь в чистую кастрюлю и ставим на огонь.
Готовим, постоянно помешивая, до загустения: если крем покажется слишком густым, регулием консистенцию оставшимся молоком (120 мл).
Снимаем крем с огня и добавляем порциями масло (по 1 ст. л.), тщательно перемешивая после каждого добавления.
Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем и полностью остужаем крем, накрыв пленкой.
Охлажденным кремом наполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. Наполняем кремом профитроли.
Для карамели помещаем в сотейник сахар и растапливаем. Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем горкой на блюдо. Украшаем крокембуш "паутинкой" из карамели.