В советское время о морском гребешке слыхом не слыхивали...
Леонид ЗАХАРОВ
Прошли годы...
Я перебрался в столицу. А Москва - она хоть и «порт пяти морей», а с морепродуктами тут до сих пор не так чтобы уж очень хорошо. Ну видел я в магазинах те гребешки, но вид, прямо скажем, не такой, чтобы ради этих заиндевевших белесых кусочков (никак, кстати, не напоминающих гребешки) отречься от мяса.
Потом судьба свела с одной симпатичной дальневосточницей. Она эти гребешки с детства любила и готовила недурно. Но все равно как-то это все было не то.
Перелом наступил за тысячи верст от родного дома - в Чили. Там на фабрике по переработке морепродуктов много мне интересного рассказали про эти моллюски и заодно показали раковины, которые действительно напоминают гребешки. Но больше всего мне запала в душу информация о том, что мясо гребешка - мощнейший афродизиак. В общем, дорвался я, распробовал. Да еще с белым чилийским...
С тех пор чуть только доеду до какой морской державы, сразу начинаю местных расспрашивать - где у вас тут гребешки наилучшие?
Недавно в Хабаровске оказался, а там на рынке этого добра - немерено. Привез в Москву. Первым делом надо гребешки разморозить - сначала просто в холодильнике подержать, потом при комнатной температуре. Как следует просушить бумажными полотенцами, нам лишняя вода ни к чему. А дальше самое интересное: надо решить, как мы это богатство готовить будем. Тут ведь вот какой нюанс: мясо гребешка настолько нежное и вкусное, что главное - не испортить этот самый вкус.
Вариант первый, самый немудреный. На умеренно горячей сковороде разогреваем оливковое масло, а потом еще и сливочного добавляем. Выкладываем гребешки и обжариваем с каждой стороны буквально секунд по 40. Мясо остается мягким и сладковатым на вкус.
Второй вариант: на сковороду плеснем немного белого вина (только хорошего, ладно?) и понаблюдаем, как оно выпарится до половины объема, потом туда гребешки и тоже секунд по 40 с каждой стороны. При таком методе мясо слегка соберется, будет чуть пожестче, зато в нем появится пикантная, едва заметная кислинка.
Вариант № 3. Мясо гребешка нарезаем мелко-мелко. Так же поступаем с белым луком, сладким зеленым перцем и кинзой. Соотношение мяса гребешка и овощной смеси примерно 3:1. Перемешиваем, добавляем оливковое масло, соль, лимонный сок. Получаем тартар из гребешка. В Чили научили.
Вообще-то я еще пару способов их приготовления знаю, но гребешки закончились. Мало привез.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: