Продолжаем изучать швейцарские сыры. В этой статье рассмотрим один из самых знаменитых швейцарских сыров - Эмментале или Emmentaler. Некоторые его называют «королем всех сыров». Эмменталь – сыр светло-желтого цвета с дырками. Отверстия могут быть диаметром 2-4 см: от размера вишни до размера ореха. Появляются отверстия в момент созревания благодаря работе бактерий.
Сыр обладает очень приятным слегка сладковатым вкусом, с ореховыми, пряными и фруктовыми ноками. Вкус раскрывается постепенно, и остается очень приятное послевкусие. Запах, в отличие от ряда других сыров, не очень сильный, но достаточно насыщенный.
Сыр Эмменталь впервые приготовили в долине Эмме (Emme) кантона Берн в 13 веке, а его название – это произвождное от слов Emme и tal («долина» с немецкого).
Сейчас сыр с названием Эмменталь делается и в других странах: Франции, Германии, Нидерландах, Финландии, России. Но Швейцарский сыр отличается аутентичностью (рецепт изготовления не менялся последние 100 лет) и высоким качеством производства. Также швейцарский Эмменталь обладатель статуса AOP , что является для потребителя гарантией получения натурального продукта самого высокого качества без красителей и искусственных добавок.
В состав данного сорта сыра входит только коровье молоко, соль, бактериальная закваска, свертывающий фермент, а также иногда сливки.
В настоящее время на территории Швейцарии существует порядка 200 производств, специализирующихся на производстве сыра Эмменталь, все они расположены на территории кантонов: Ааргау, Берн, Гларус, Люцерн, Швиц, Золотурн, Санкт-Галлен, Тургау, Цуг, Цюрих и части кантона Фрибург.
Существует 8 разновидностей швейцарского сыра сорта Эмменталь:
- Emmentaler AOP Classic. Выдерживается 4 месяца. Обладает мягким вкусом и нежным ореховый ароматом.
- Emmentaler AOP Réserve. Выдерживается 8 месяцев. Обладает пряным вкусом и насыщенным ароматом.
- Emmentaler AOP extra. Выдерживается 12 месяцев. В нем вкус и аромат раскрывается в полную силу. Сыр с низким содержанием соли 0,5гю/100г. Не содержит лактозу.
- Cave-age Emmentaler Switzerland AOP – редкая разновидность, особенно ценится знатоками данного продукта. После 4 месяцев созревания в традиционных хранилищах переносится в пещеру, где созревает еще 12 месяцев. Сыр с низким содержанием соли 0,5гю/100г. Не содержит лактозу.
- Emmentaler Switzerland AOP Bio. Выдерживается от 4 месяцев. Производится из только из того молока, которое соответствует нормам организации BIO SUISSE.
- Gotthelf Emmentaler. Выдерживается 12 месяцев. Сыр с особой этикеткой, на которой изображена старинная история про то, как вместо школы построили сырное производство.
- Swiss Rahmtaler (Rahm означает крем) - с добавлением сливок. Рецепт был забыт в 20 веке. Производство восстановлено несколько лет назад. Выдерживается 3-6 месяцев.
- Emmentaler Crown (Корона). Выдерживается минимум 8 месяцев. Сыр с особой этикеткой, разработанной швейцарским художником Томасом Оттом. На ней показаны основные приемы швейцарской борьбы.
Размер головок швейцарского сыра сорта Эмменталь составляет 80-100 см в диаметре (довольно большие), высота 16-27 см и вес 75-120 кг.
Что касается подачи, то как и другие швейцарские сыры, его рекомендуют доставать из холодильника за час до того, как он попадет на стол.
Эмменталь достаточно универсальный сыр: его можно использовать на бутербродах, на сырной тарелке, добавлять в различные горячие блюда и закуски. Также этот сорт традиционно используется в составе смеси сыров для фондю.
Будет хорош с сухим красным винам обладающим не очень сложным букетом.
Спасибо, что дочитали до конца!
Если было интересно, то вы можете подписаться на мой канал.