Утка на нашем столе частый гость. Стараемся не забывать это вкусное и простое блюдо, в морозильнике всегда лежит пара птичек. Гуся готовим раз в году. Когда мы выбирали технику на кухню, моим требованием к духовке был большой объем. Как раз из-за гуся или индейки. Но утка и средний (трехкилограммовый) гусь влазят и в стандартную духовку. Куда же без них в Рождество? Сегодня поговорим про некоторые нюансы приготовления этой вкусности.
Для утки нам понадобится форма с высокими бортами - стеклянная, чугунная или керамическая. Жира из птицы в процессе приготовления вытапливается много, неглубокий противень не годится для запекания в этом случае. С гусем та же история, но сложность в том, что он большой и в форму не влазит. Меня выручает глубокий противень, он шел комплектом к духовке вместе со стандартным - неглубоким. Если такого нет, а приготовить гуся очень хочется, попробуйте нарастить борта из нескольких слоев фольги. И установите на уровень ниже еще один противень, ведь если жир потечет, начнет гореть, дымится, на хороший результата рассчитывать не приходится.
В прошлом году гусь нам достался домашний, молоденький и мясо его было нежным. В этом году гусик - мороженый, поэтому, что бы было помягче и посочнее, я разморожу его за сутки, и на ночь положу в соляной раствор. Вода и соль. Соль добавляю по вкусу, должен получится крепко соленый рассол. С уткой в такой операции необходимости нет.
Перед готовкой срежем весь лишний жир, его и так будет много. Если вы замачивали гуся в рассоле, то дополнительно солить его не надо. Только поперчить. Если нет, то солим и перчим снаружи и внутри.
Запекать в духовке этих птичек я предпочитаю с яблоками кислых сортов. В крайнем случае кисло-сладких. Режу их на четвертинки, достаю серединку. Кожуру чистить не нужно, а вот солить и перчить - обязательно. Яблок обычно я беру больше, чем нужно для фаршировки и раскладываю их вокруг. И, несмотря на то, что в процессе те яблоки, которые лежат вне птицы, почти растворяются в вытапливаемом жирке, это здорово влияет на вкус и нежность мяса. Поэтому яблок не жалеем!
Пробовали мы фаршировать утку рисом - тоже ничего, но мне не хватает кислинки. В варианте с рисом (предварительно отварите его до полу готовности) в начинку, по моему скромному мнению, предпочтительно добавлять чернослив (кисленький) и немного сухого белого вина . Чернослив, кстати, хорошо сочетается и с яблоками. Я беру не копченый, а высушенный.
Фаршируем птицу и зашиваем натуральной (не синтетической) ниткой горлышко и брюшко. Можно сколоть зубочистками, но в процессе запекания края брюшка расходятся (мы ж стараемся побольше запихнуть начинки!) и яблоки чуть подгорают.
Птица отправляется в духовку примерно на пару часов (температура около 180 градусов, режим конвекция). Но точное время конечно зависит от размера птицы, особенностей духовки и режима. Так что смотрите внимательно, ориентируйтесь на сок, который выделяется при прокалывании тушки (он должен быть прозрачным) или воспользуйтесь электрощупом, если он у вас есть. Примерно через час или полтора, как блюдо хорошенько зарумянится, перевернем его на брюшко. Тем самым избавим себя от необходимости постоянно открывать духовку и поливать тушку жиром. Ждем, пока подпечется как следует и духовку выключаем.
Мы очень жалуем приготовленную таким образом утку. И гуся тоже любим нежно. Попробуйте и вы это простое в приготовлении блюдо. Ведь самое сложное в рецепте - это отмыть духовку после)))
Приятного аппетита!