Икота - это непроизвольные, повторяющиеся, резкие вдохи. Как и всякий вдох, они формируются за счет работы межреберных мышц и диафрагмы, которая отделяет легкие от брюшной полости.
Когда по какой-то причине диафрагма начинает сокращаться судорожно - это может быть вызвано холодом, растяжением желудка после особенно обильной пищи и т. п. - у нас начинается эпизодическая икота.
Народных способов успокоить диафрагму известно немало - от спокойного счета вслух до задержки дыхания - и многие из них действительно работают. Во всяком случае, поможет и глубокое спокойное дыхание, и несколько глотков теплой жидкости.