Издавна на Руси готовили суп с капустой на густом мясном бульоне, добавляя, «собирая» в него все обрезки и остатки. Назывался он «Селянка». Новое название пришлось тоже очень даже в тему – солянка. Рецепт приготовления солянки требует обязательного добавления определённых продуктов для придания ей пикантного солёно-кислого вкуса.
Нужны в солянке непременно солёные, а не маринованные огурцы. Копчёности могут быть любого вида, даже колбаса. Только картошки в ней быть не должно.
Сборная солянка должна быть густой. Можно готовить («томить») её в духовке в казанке и в любой другой толстостенной посуде.
Говядина вырезка
1
кг
Балык варёно-копчёный
150
г
Балык сырокопчёный
50
г
Грузди маринованные
50
г
лук репчатый
2
шт
морковь
1
шт
помидоры
3
шт
огурцы солёные
2
шт
лимон
1
шт
Маслины без косточек
50
г
Масло подсолнечное рафинированное
3
ст.л.
лавровый лист
1
шт.
Петрушка свежая
1
пучок
Перец душистый горошек
5
шт.
перец чёрный молотый
1/5
ч.л.
соль
1/2
ст.л.
Говяжью вырезку хорошо промыть и нарезать крупными кусками. Морковь помыть, почистить и нарезать поперёк на 2-3 части. Положить мясо в глубокую толстостенную кастрюлю, добавить нарезанную крупно морковь и залить 3 литрами холодной воды. Добавить лавровый лист и душистый перец. Довести бульон до кипения, затем варить, снимая пену, на слабом огне 2 часа.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры помыть, снять с них кожуру и мелко нарезать. Обжарить лук до прозрачности на сковороде с разогретым подсолнечным маслом. Затем добавить к луку нарезанные помидоры. Тушить всё вместе до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
Весь балык нарезать соломкой. Когда говядина сварится, вынуть её и тоже нарезать соломкой. Солёные огурцы тоже нарезать соломкой. Вынуть морковь и специи из бульона. Бульон процедить. С лимона снять кожуру, отрезать 2 кружочка и разрезать их пополам. Крупные грибы разрезать пополам.
Весь балык нарезать соломкой. Когда говядина сварится, вынуть её и тоже нарезать соломкой. Солёные огурцы тоже нарезать соломкой. Вынуть морковь и специи из бульона. Бульон процедить. С лимона снять кожуру, отрезать 2 кружочка и разрезать их пополам. Крупные грибы разрезать пополам.
В процеженный бульон добавить обжаренные лук и помидоры, довести до кипения. Добавить нарезанную отварную говядину и снова довести до кипения. Добавить нарезанные соломкой солёные (но не маринованные!) огурцы и опять довести до кипения. Через пару минут выложить балык и вновь довести до кипения.
В самом конце добавить в солянку грибы с лимоном и дать ей покипеть 3-5 минут. Затем добавить соль и перец по вкусу. Затем снять кастрюлю с солянкой с огня и дать ей настояться в течение 20-30 минут. Подавать горячей в тарелках, добавив в каждую тарелку по дольке лимона, по 2-3 оливки и по горсти мелко нарезанной петрушки. Приятного аппетита!