Мидии, которые обладают высокой пищевой ценностью и являются очень вкусным деликатесом, весьма популярны во всем мире. Мы расскажем вам, как не ошибиться при выборе замороженных мидий, а также посветим вас в кулинарные тонкости их приготовления в кухне разных стран.
Как выбрать?
Как и любой другой морепродукт, когда мидий везут издалека, то не всегда соблюдают условия хранения и транспортировки. Поэтому моллюски могут подтаивать, после чего их снова подвергают заморозке. В результате этой процедуры лед, который окружает мясо, окрашивается в желтоватый цвет. Следовательно, если вы видите такой продукт, лучше отказаться — он наверняка будет безвкусным.
А вот цвет самого мяса, то есть ноги, никакого влияния на вкусовые качества не имеет, просто чем старше моллюск, тем насыщеннее его окраска, вплоть до ярко-оранжевой. Но темные пятна свидетельствуют о том, что вам предлагают подпорченную продукцию, и даже если она будет дешевле — не ведитесь, потому что не исключено отравление.
Чтобы не переплачивать лишнего, также смотрите на количество льда. Правильно замороженные мидии, сохраняющие свою пищевую ценность, будут покрыты небольшой изморозью или тоненьким ледяным слоем. В том же случае, когда льда много, вы, во-первых, будете платить за воду, во-вторых, вполне вероятно, что также были нарушены условия хранения или заготовки моллюсков.
Рецепты приготовления мидий в разных странах
Италия
Оттаявшие мидии кладут в сковородку, куда предварительно наливают немного сухого белого вина, смешанного с обжаренным на оливковом масле чесноком, сушеной петрушкой и пепперончино (так называют перец чили). Тушат все это под крышкой пять минут.
Греция
Мидии, которые для ускорения оттаивания можно поместить в теплую воду, промывают и промакивают излишки воды полотенцем. В подходящей по размеру посуде перемешивают такие ингредиенты:
- измельченный чеснок,
- соль,
- тимьян,
- черный перец,
- душистый перец.
Затем в эту смесь высыпают моллюсков и тщательно все перемешивают. После чего обваливают мидий в муке и обжаривают на растительном масле, по полторы минуты с каждой стороны.
Болгария
Баклажан или кабачок, очищенный от кожуры, режут кусочками и добавляют в зажарку из лука, обжаренного в растительном масле до золотистого цвета вместе с кусочками сладкого перца. Чтобы баклажан не горчил, его можно разрезать и посыпать солью, которая минут за 10 впитает всю горечь. Соль смывают. Помидоры, также нарезанные кубиками, добавляют в смесь минут через пять после баклажан (кабачков), накрывают крышкой, тушат минут десять, затем высыпают в полученный соус мидий, солят, добавляют черный перец и после этого еще минут 20 нужно протушить все на медленном огне под крышкой.
Румыния
Мидий заливают кипятком так, чтобы он закрыл их практически полностью. Перемешивают с солью, лавровым листом, чесноком, и черным перцем горошком. Держат так минут двадцать. За это время обжаривают нарезанный репчатый лук и рис, выливают в него отвар из-под мидий, стараясь, чтобы специи не попали в сотейник, добавляют немного томат-пасты (но можно и свежих помидоров) и ставят в духовку на 20-25 минут. Где-то минут за пять до завершения в рис выкладывают мидии.
Есть еще один рецепт мидий по-румынски. Первая этап (приготовление «отвара») — такой же, как и в предыдущем блюде. Но после того как мидий вынимают, их обмакивают в кляр, то есть сметанообразное по консистенции тесто из муки, яйца и молока. После обмакивания мидий обжаривают со всех сторон на предварительно разогретом растительном масле.
Украина (Одесса)
Проваренные в течение 10-15 минут моллюски перемешиваются с зажаркой из лука и моркови (на растительном масле), затем заливаются сливками, посыпаются черным перцем, солятся и тушатся на медленном огне минут 10.