Для слоеного теста понадобится: на 1 кг муки — 250 гр. воды, 150 гр. сливочного масла, чуть-чуть соли. Муку добавляем в воду, все время размешивая, солим, замешиваем тесто, оставляем его на 10-15 минут. Потом делим тесто на 5 равных частей. Одну часть раскатываем в тонко, смазываем ее растопленным маслом, накрываем вторым тонко раскатанным пластом, снова смазываем, и так все пять слоев перемежаем маслом. Затем сворачиваем все пласты вместе в одну колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум минут на 30.
Укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу взять в равных частях. Можно добавить и мяту. Порубить не слишком мелко, чуть-чуть обжарить в масле, посолить. С такой начинкой можно лепить самсу и круглую, и треугольную, и четырехугольную — как фантазия подскажет. Начинки класть побольше, чтобы блюдо получилось сочнее.
Колбаску теста достаем из холодильника, режем на кружочки примерно по 1 см толщиной и каждый тонко раскатываем. На серединку выкладываем начинку, защипываем сверху полукруглым «пирожком». Затем скрепляем пирожки попарно, защипав места соединения теста в общий шов. Выкладываем на смазанный маслом противень, перевернув швом вниз. Сверху смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре около 180 градусов примерно 20-25 минут.