Именно так звучит на языке прародителей этого восхитительного супа выражение «дзрохис хорци харшот». Хотя для тех, кто не знаком с грузинским языком, более привычно название для этого первого люда «харчо». Потрудиться над этим вкуснейшим супом придется, но «игра стоит свеч».
Основа всего супа – это бульон!
Ингредиенты:
• Говядина б/к – 500 гр;
• Грудинка говядины – 500 гр;
• Пастернак 1 корешок;
• Сельдерей (корень)– штуки;
• Лук – 2 шт;
• Прованские травы – 10 гр;
• Соус ткали или ткемали – 3,5 столовые ложки;
• Пряность хмели-сунели – чайной ложки;
• Масло сладкосливочное – 30 гр.
Говядину порезать крупными кусками. Грудинку по возможности тоже разделить на куски. Мясо хорошо промыть и обсушить полотенцем. В большой сковороде хорошо разогреть масло. Не страшно будет, если оно станет даже чуть коричневое. Мясо положить на сковороду и хорошо поджарить со всех сторон. Как только мясо зарумяниться, залить в сковородку стакан крутого кипятка, и на несколько минут прикрыть крышкой.
Есть ли мясо в российских сосисках – тест Роскачества
Пока мясо тушится вместе с соком, на огонь поставить кастрюлю литра на 3. Туда вылить мясо с соком, и довести объем воды до 2,5 литров. Корень пастернака и сельдерей очистить и нарезать кусками, отправить в суп. Лук очистить от шелухи и положить целиком. Также засыпать прованские травы. После того как бульон закипит, огонь поставить на минимум и варить бульон еще один час.
Как бульон сварился, вынуть мясо из кастрюли, а бульон процедить. В горячем бульоне размешать соус ткемале. Мясо снять с костей, разделить на небольшие куски и положить обратно в кастрюлю. Таким образом, получится около 2 х литров отличной основы для будущего харчо.