Овощи, пряности и, конечно же – острые кушанья, всё это является основой в грузинской национальной кухне. Кто, например, не знает такой соус, как – ткемали. Кавказские застолья или свадьбы редко обходятся без подобных ингредиентов. Сами грузины гордятся в первую очередь своими солнечными напитками, и действительно, виноделие в этой горной республике поставлено на поток.
Трепетно относятся жители Грузии и к мясным блюдам, чего стоит, например, один шашлык (мцвади). Очень редко когда используется свинина, в основном на убой идёт говядина, баранина или домашняя птица.
Что касается курицы, то из неё грузины очень любят готовить – чахохбили, фактически это рагу из наседки. Название блюда, если переводить в точности с грузинского языка, означает – фазан, и в этом нет никакой странности, просто изначально чахохбили готовили именно из этой птицы, к тому же она является символом страны. Главная особенность этого, с позволения сказать, продукта заключается – в сухой обжарке птицы, без какого-либо жира в течение 15 мин. Блюдо весьма знатное и изысканное, его часто подают на застолья или угощают им гостей. Теперь, пожалуй, остаётся главный вопрос.
Знатное блюдо - чахохбили
Чтобы приготовить вкусное блюдо чахохбили, потребуются 3 важных консистенции: мясо, овощи и специи. Мясо птицы должно быть молодым и желательно с жирком. Лучше всего, конечно, использовать филе, но если нет такой возможности, подойдёт и грудка. После тщательной промывки водой продукта, его необходимо порезать на кусочки (большие или маленькие – каждый решает сам), и уже отдельные части следует выложить на сковородку для начала обжаривания, причём без добавления масла, на протяжении 15–20 мин. На данном этапе к мясу больше можно не возвращаться.
Далее, наступает черёд овощей: репчатый лук необходимо порезать полукольцами, но если не получается, то можно просто кубиками, и выложить на сковороду, предварительно пропитав его в сливочном масле. Обжарка должна иметь золотистый цвет. Лучок высыпаем к обжаренному сухому мясу и тщательно перемешиваем. Теперь томаты – из них должна получиться мякоть, а значит, никакой кожуры не может быть. Для этого следует залить помидоры кипятком на несколько минут, а потом сразу же опустить в холодную воду, вот и весь процесс.
Мякоть также нарезаем небольшими порциями (кубиками) и засыпаем в мясную массу. Затем тушим, по приблизительным подсчётам, что-то около 20 мин. Отдельные экстракты специй, в виде зубчиков чеснока, кинзы или базилика, засыпаем в уже готовящееся блюдо, при этом, не забывая его тушить.
После того как чахохбили готово, следует добавить в него приправу, наподобие хмели-сунели, а также посолить или поперчить по вкусу. И, наконец, перемешиваем всё и даём настояться буквально 5–10 мин. Это основной рецепт приготовления чахохбили, но вы можете добавить в него и какие-то свои продукты, например, картофель или цукини. Всё решает конкретное самолюбие человека. Всё же стоит попробовать приготовить это кавказское блюдо, вам оно обязательно понравится.