Со времен сарделечной эпопеи (см. "полный расколбас") у нас остались кости и кожа свиньи и курицы. Пришло время пустить их в дело.
Добавим к нашим животным луковицу, морковь и, желательно корень сельдерея и швырнем их в духовку. В ней все ингредиенты должны запечься и даже подгореть - тем круче будет цвет и вкус бульона.
Комплектующие запеклись, хотя можно было бы еще их подержать. Бросаем их в кастрюлю, добавляем лавровые листья и перец горошком. Можно еще добавить всяких розмаринов для лишнего пафоса.
Теперь это все на маленький огонь часов на пять-шесть. Опционально снять пену, но можно и забить - сами потом будете кастрюлю отмывать. Я использую мультиварку и ставлю бульон вариться в ночь. Спокойной ночи!
Доброе утро! Наш бульон готов, запасаемся банками или пластиковыми контейнерами.
Бульон разливаем по емкостям, овощи выкидываем нахрен, а из оставшегося месива, матерясь и дуя на пальцы, выбираем мясо и раскидываем его по банкам, пока не надоест.
Вот и готовый бульон. Он мутноват из-за взвеси микрокусочков мяса и при охлаждении превратится в желе. Такую банку надо хранить в холодильнике. Перед закруткой я обычно гоняю банку в микроволновке две-три минуты для обеззараживания.
Другой вариант хранения - заморозка. Это надежнее, но проблематичнее, если морозилка невелика размером.
Полученный бульон можно использовать для приготовления супа, тушения овощей, приготовления соуса, разбавления мясного фарша.