Мясо будет нежнее и насыщеннее по вкусу, если перед запеканием натереть его солью и перцем. Делать это лучше всего за день до приготовления.
Второй способ, особенно подходящий для свинины, - выдержать кусок сырого мяса в соляном растворе. Смешайте сахар, соль и 3,5 л воды в очень большом сотейники. Выложите в раствор кусок мяса и оставьте минимум на 10-12 часов, чтобы волокна успели немного размягчиться.
Маринад – отличный способ придать мясу более объёмный вкус. Для баранины подойдёт маринад на основе кунжутных семян, чеснока, кинзы и лимона. Всё это нужно развести в оливковом масле. Мясо выдерживают в маринаде 4-6 часов перед запеканием.
Говядине азиатские нотки придаст сок лайма, зеленый чили, петрушка и сахар. Для свинины выбирайте сладко-острые маринады с участием мёда, апельсинового сока, горчицы и имбиря.
Очень вкусно получается, если замариновать свинину в пиве – легкая хлебно-хмельная нотка ей идёт.