Возвращаясь к теме кухни, вопрос заточки ножей стоит осветить подробнее. Интернет, в случае целенаправленного поиска, выдает горы информации, порой противоречивой. Другое дело, что большинству она особо и не нужна. Только вносит неразбериху. Для среднестатистической кухни вполне достаточно пары камней или одного двухстороннего и мусата. Камни пригождаются довольно редко. В случае, когда надо основательно подправить режущую кромку. По опыту могу рекомендовать водные камни, благо они доступны и цены достаточно адекватны. Мусат лично я предпочитаю керамический. При весьма достойном результате он снимает не очень много металла и ножи служат достаточно долго.
Если отжать воду из статей и роликов, то, в первом приближении, на кухню вам понадобится камень, зернистостью 1000/3000, мусат и немного терпения. Несомненное достоинство водных камней в том, что они меньше забиваются частицами снятого металла и потому дольше служат. Это при условии, что вы не занимаетесь самодеятельностью. И замачиваете перед заточкой, и смываете вовремя. Несоблюдение этих элементарных вещей быстро приведет ваш брусок в негодность. То же касается и мусата. Промыть после правки ножа его обязательно.
Углы заточки, о которых рассуждают и рассказывают все, кому не лень, никто не заставляет вымерять транспортиром. Ориентируйтесь на назначение конкретного ножа на вашей кухне. Кто-то делает самодельные подставки, кто-то точит на глазок. При некоторой сноровке разница между этими способами становится несущественной. Правило одно и оно просто до безобразия: более тупой угол дольше держится, но режет не столь хорошо, как острый. Тот в свою очередь быстрее теряет остроту.
Как видите, ничего сложного и хитрого в этом нет. Да и готовить с остро заточенными ножами одно удовольствие.