Яблочный пирог с соленой карамелью станет прекрасным дополнением, как
для вечернего уютного чаепития, так и для праздничного приема гостей. В
нем есть все, что можно ожидать от осеннего пирога и даже больше. Он
буквально пропитан духом осени, такие сладкие наливные яблоки, ароматы
корицы и мускатного ореха… И это все щедро полито невероятно вкусным
домашним солёным карамельным соусом (что в предыдущем посте) и
окутано в нежное хрустящее тесто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
холодное сливочное масло — 220 г
мука — 320 г
ледяная вода — 50 мл
водка — 3 ст. л
уксус — 1 ст. л
Для начинки:
яблоки — 1 кг (6 штук)
лимон — 1 шт
сахар (я беру коричневый) — 60 г
корица — 1 ч.л
мускатный орех — ¼ ч.л
мука — 30 г
соленая карамель — 4 ст. л (рецепт карамели тут)
яйцо для смазки теста
сахар тростниковый для посыпки — 1 ч.л (по желанию)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Начнем с приготовления теста. 50 мл воды смешайте с 3 ст.л водки и 1 ст.л
уксуса и поставьте в морозилку. Далее 220 грамм холодного сливочного
масла нарежьте мелким кубиком, на него просейте 320 г муки
Порубите масло вместе с мукой с помощью ножа или вот такого
приспособления в мелкую крошку. Действовать следует быстро, чтобы
масло не растаяло, если у вас есть комбайн — самое время им
воспользоваться. Соберите эту крошку в горку, сделайте углубление и
вылейте воду (из морозилки). Быстро замесите тесто. Не добавляйте
сразу всю воду, следите за консистенцией
Не нужно добиваться гладкости и полной однородности теста, главное
чтобы оно просто держало форму. Замешанное тесто скатайте в шар и
разделите на 2 части. Оберните каждую часть в пищевую пленку и
положите тесто охлаждаться в морозилку
Далее можно приступать к приготовлению начинки. 6 яблок очистите и
нарежьте. Сначала снимите цедру с 1 лимона, а потом разрежьте лимон и
выдавите сок с 1 половинки. Добавьте сок и цедру в яблоки и хорошо
перемешайте. Далее добавляем 60 г сахара
Также добавляем 1 ч.л корицы, ¼ ч.л мускатного ореха и 30 г муки, все
хорошо перемешиваем и оставляем на пару минут
Достаньте одну часть теста и припылите со всех сторон мукой, неспешно
раскатайте тесто толщиной 5 мм. Не пытайтесь сразу надавить и
расплюснуть тесто, когда вы раскатываете тесто, всегда начинайте с
центра и двигайтесь во все стороны, поворачивая тесто руками.
Раскатайте тесто больше диаметра вашей формы. Аккуратно перенесите
тесто на форму и разровняйте. Я «наворачиваю» пласт теста на скалку и
таким образом переношу его в форму. Далее выложите начинку из яблок
Вторую часть теста раскатайте и накройте яблоки сверху, лишнее тесто
обрежьте. Сделайте надрезы для выхода воздуха. Или сделайте решетку
из теста, как это сделать я подробно рассказывала в этом рецепте. Также
можно украсить пирог вырезав из теста цветы и листочки, я
воспользовалась штампами которые позволяют вырезать и делать
отпечаток на тесте, но также можно покреативить с формочками для
печенья
Яйцо слегка взбейте вилочкой со столовой ложкой воды и кисточкой
смажьте поверхность решетки. Посыпьте сахаром по желанию
Поставьте форму с пирогом на противень и выпекайте яблочный пирог с
соленой карамелью в заранее разогретой до 204°C (400°F) в течении 20
минут, потом уменьшите огонь до 180°C (370°F) и выпекайте еще 40-50
минут. Если заметите что тесто начнет слишком подрумяниваться —
накройте пирог фольгой и выпекайте дальше
Дайте пирогу остыть в течение 4 часов перед подачей. Подавайте пирог с
шариком ванильного мороженного, полив дополнительно карамельным
соусом. Этот яблочный пирог с соленой карамелью лучше всего подавать
в тот же день, но также его можно плотно накрыть пищевой пленкой или
фольгой и хранить в холодильнике до 3 дней.
Больше рецептов в канале телеграмм https://t.me/lublu_gotovit