Сегодня на полках магазинов можно встретить большое количество кондитерских изделий. «Сахарное», «Молочное», курабье, вафли с разными начинками. За последний год я честно подсел на венские вафли со взбитыми сливками производства кондитерской фабрики «Акульчев» из Набережных Челнов. Вообще когда ешь какую-то еду, то вряд ли задумываешься о том, кто и где ее делает. Например, любимый с юных лет «Чокопай» делают у нас в Новосибирске (несмотря на то, что название буржуйское). На прошлой неделе я побывал в блог-туре в республике Татарстан по приглашению X5RetailGroup (управляет торговыми сетями «Пятёрочка», «Перекресток», «Карусель»). В рамках поездки я попал на производство своих любимых вкусняшек – фабрику «Акульчев», чтобы своими глазами увидеть, как делается отечественный товар, а затем попадает в сети (торговые). Тут я отмечу, что в «Пятёрочках» продукция «Акульчева» продается под собственной торговой маркой «Шарлиз» по доступной цене без рекламно-маркетинговых наценок.
Вообще, на полках среднестатистической «Пятёрочки» (надеюсь, вы обращали внимание), преобладают товары отечественного производителя в соотношении 90% к 10%. Например, если в номенклатуре среднестатистического магазина сети 3500 наименований, только порядка 350 произведены не у нас. Даже если на упаковке написаны иностранные буквы, не факт, что товар произведен за пределами РФ. Да и вообще попасть отечественному, а тем более, местному производителю на полки федерального ритейлера «Пятёрочки» легко. Среди импортного, как правило, встречается в основном алкоголь, фрукты-овощи-ягоды и бытовая химия. Фотоэкскурсию по магазину «Пятерочка» я проведу в одном из следующих постов. А сейчас давайте заглянем в гости на кондитерскую фабрику.
Поскольку любое пищевое производство требует соблюдения санитарно-гигиенических норм, то без спецодежды на производство ни ногой. В нашем распоряжении шапочки, накидка, бахилы.
Первое помещение – небольшой склад. Здесь в брикетах хранится меланж (смесь желтков и белков), растительное масло и джемы для начинки. На фабрике гордятся тем, что в продукции отсутствует пальмовое масло и на этом факте сделан акцент на упаковке (об этом чуть позже).
Далее – цех подготовки теста. Труд здесь автоматизирован и роль тестомеса выполняет тестомесильная машина, после чего полуфабрикат продолжает свой путь и превращается в бельгийское печенье или венские вафли, а то и вовсе становится печеньем «Купелька» с джемом.
Не угадали? Это птичье молоко, которое через несколько часов станет наполнителем для венских вафель (такие мягкие с начинкой). К слову скажу, что пост не передает того манящего аромата сладостей, который стоит на производстве, так что взглотните свои слюнки и читайте дальше.
За процессом можно посмотреть на коротком видео.
В ближайших публикациях продолжу рушить мифы и стереотипы и покажу вам, как устроена работа магазина изнутри и как товар (тоже преимущественно отечественный) попадает от производителя и поставщика в магазины у дома.