Какой должна быть креветка? Наш ответ: небольшого размера, без глазури, бледно-красного цвета и обязательно в панцире! Почему? Критерии выбора в нашей статье.
Критерии выбора:
- Размер
Чем мельче креветка, тем вкус ее насыщеннее и слаще. Все красивые креветки крупного размера скорее всего привезены к нам с побережья Азии, где их выращивают в промышленных масштабах. К сожалению, пока еще дикая северная креветка - это редкость. - Отсутствие глазури
это один из признаков того, что ее заморозили на судне сразу после вылова - Бледно-красный цвет
Такой цвет она приобретает после того, как ее обваривают в морской воде и замораживают. - Вид креветки
Важно, что креветки на судне всегда замораживают целиком, поэтому если вы покупаете мясо креветки, то это, скорее всего, вторичная заморозка. - Место вылова
Наиболее ценный и вкусный вид креветки - это северная, глубоководная. Промысел таких креветок ведется в Северо-Атлантическом (Атлантическая) или в Тихом океане (Дальневосточная).
Мурманская креветка - это та же атлантическая, называется так не потому, что ловится в Мурманске, а потому что суда приходят в Мурманский порт. Атлантическая (мурманская) креветка, которая замораживается на борту, т.е. сухой заморозки, ловится всего одним Российским судном "Капитан Варганов". Покупая блок 5кг такой креветки, вы всегда можете увидеть обозначение этого судна на этикетке. Если товар фасованный, название судна не указывается, а указывается только предприятие осуществившее упаковку. Ловится атлантическая креветка один раз в году - ранней весной, поэтому этот продукт сезонный.
Дальневосточной креветкой бывает либо магаданская, либо сахалинская. Считается, что вкус сахалинской более насыщенный и сладкий из-за особого питания этой креветки в местах промысла. Как правило, дальневосточные замораживаются на судне и сразу фасуются в коробки по 1 кг. На коробках всегда указано судно- производитель(например, СРТМ "Аскур", т.е. средний рыболовецкий траулер морозильный). Дальневосточные большей частью отправляются на экспорт в Японию, поэтому часто на коробках можно видеть иероглифы.
