Я уже рассказывала про свое недержание при виде фильмов Уэса Андерсона, тут немного повторюсь. Уэс Андерсон в мире кино, это как я в мире людей с психологической зависимостью от картофельных чипсов, то бишь не последний человек. Так как я в кино не очень умею, рецензий и аналитики тут не будет, можете не волноваться. Будет только цветная горка из профитролей с шоколадным кремом и воображаемым какао-бобом сверху. Какао-боб из шоколада вырезал мой дружочек, под аккомпанемент моего дикого ора на всю кухню, потому что в его скульпторские способности я не очень верила, но он, надо отдать ему должное, смог. Это был очень тяжкий рецепт, снимали целую вечность и поругались за это время раз 10. Но, есть и положительные моменты. Вещь эта очень вкусная, а на следующее утро вообще песня. Оставьте ее на балконе и накиньтесь с утра, как на остатки мясной нарезки после дня рождения.
Нужно:
Для профитролей:
- 150гр муки
- 250мл воды
- 75гр сливочного масла
- 1/3 чл соли
- 3 яйца + 1 белок
Для темного шоколадного крема:
- 100гр шоколада
- 250мл молока
- 40гр сахара (2ст ложки)
- 1,5ст ложки кукурузного крахмала
- 20гр сливочного масла
- 2 желтка
Для светлого шоколадного крема:
- 70гр сливочного масла
- 100мл молока
- 40гр сахара
- 1,5ст ложки кукурузного крахмала
- 100гр белого шоколада
Для глазури:
- 7 ст ложек сахарной пудры
- 3ст ложки молока
Дополнительно:
- 4 красителя: розовый, зеленый, синий, фиолетовый
- кондитерский мешок
1. Масло забрасываем в воду и доводим до кипения, потом вводим муку и соль, постоянно мешаем
2. Яйца вливаем в тесто и вымешиваем. (Тесто предварительно остудите немного) Оно будет расслаиваться, но вы продолжайте мешать и доводите до однородности. Рекомендую яйца предварительно взбить и вливать постепенно
3. Высаживаем тесто. Делаем какашечки трех размеров. Ставим в духовку 180 градусов на 30-35 минут
4. Готовим крем из белого шоколада. Сахар смешиваем с крахмалом, всыпаем в молоко, даем загустесть, добавляем белый шоколад и сливочное масло. Убираем охлаждаться
5. Готовим шоколадный заварной крем. Смысл такой: вы взбиваете желтки с сахаром и крахмалом в однородную массу, молоко подогреваете, потом теплое молоко ТОНКОЙ струйкой вливаете в желтки, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Смесь молока и желтков ставите обратно на плиту, добавляете туда 20гр сливочного масла и 100гр темного (растопленного) шоколада, все это вымешиваете и ждете пока загустеет. Готовый крем накройте пленкой до контакта и уберите в холодильник. (До контакта – это когда пленка пищевая касается крема, так не образуется корочка)
6. Делаем небольшие прорези в профитролях, так они быстрее остынут, а позже в это отверстие мы забьем крем
7. Нам нужен один большой, один средний и один маленький. Заполняем их кремом до предела. Это можно сделать с помощью кондитерского шприца, или мешка с насадкой
8. Готовим простую глазурь. Смешиваем 7 ложек сахарной пудры с 3 ложками молока
9. Разделяем глазурь на три части и смешиваем с красителями. Если у вас гелевые – для мягкого цвета нужна маленькая капелька. Купаем профитроли. Большой – в фиолетовую, средний в зеленую и маленький в розовую глазурь. Оставляем застывать на час.
10. Крем из белого шоколада делим на две части, одну красим в синий, вторую оставляем белой. Синий используем как крепежи между профитролями, белым рисуем завитки. Собираем горку.
11. Сверху должен быть какао-боб, но в Москве с ними как-то не очень. Выглядит эта штука довольно странно, но на вкус дико хороша
