Сегодня отдыхали после вчерашней битвы за гражданство. Я изучаю местные стили ведения бизнеса и возможности. Текст будет снова большой и несколько критичный. Про то, как не нужно открывать бары в Эквадоре.
Вечером пошел в магазин и по дороге зашел выпить кофе в местный бар. Завязался длительный и интересный разговор с хозяином на несколько часов. На данный момент он уже готов мне его продать. Но попробую откатить назад и описать подробнее как функционирует местная сцена локальных баров на его примере.
Начну с того, что это местечко мы заприметили раньше. Угловое расположение с постоянным людским и автомобильным трафиком. Огороженная территория вокруг со сделанными из вторсырья диванами и столами. Смотрится здорово. Помимо торгового центра, напротив рынок, пара автобусных остановок, колледж. Отличное расположение. Фактически это ближайший бар от самого большого в городе торгового центра и соответственно ближе него нигде не выпить. В торговом центре алкоголя нет. Когда я пришел (около 8) в баре никого не было и подойдя к стойке я обратил внимание на то, что хозяин читает кипу бумаг.
- Что читаешь?
- Готовлюсь к экзаменам.
- По какому предмету?
- Архитектура.
- Наверное, интересно?
- Да. Сложно. И надо уезжать защищать диплом в другой город. Думаю, что делать с баром.
Дальше мы разговорились. Аренду работающий за баром хозяин платит небольшую. Всего 250$. Вода и свет в сумме где-то 50$. Интернет 20$. Около 300$ за работу помогающим друзьям. Кредит за оборудование (мебель, плазма) около 250$.
- И сколько в итоге зарабатываешь?
Ответ ошарашил. 200-250$. Ну хоть честно. Парень спросил меня что я обо всем этом думаю. И я бегло набросал ему свои мысли о том, что все же у него не так глазами гринго.
На мой взгляд самая большая проблема в том, что он пытается одновременно жить и работать в четырех направлениях. Он архитектор и хочет им быть. Он делает мебель, украшает бар. Это хорошо, но занимает вместе с учебой огромное количество времени. Одновременно он пытается быть столовой для школьников и продает дешёвые обеды по 2,25$ не имея своей кухни и ничем не отличаясь от десятков столовых рядом. Он пытается быть кафе, которое продает разные виды кофе и кофейные коктейли. Но готовит дорогой кофе в магазинной кофеварке за 50$. Получается долго и не вкусно. И наконец он играет в бар. Здесь все сложнее. На полках пустые бутылки дорогого алкоголя. В наличии его нет. На стенах все исписано мелом с предложениями на мичелады. Но мичелады отвратительны. Совершенно плоские и с дешёвыми ингредиентами (соусы) вкупе с килограммом соли в стакане. Как он сам говорит, больше одной мичелады никто не заказывает и дальше пьют пиво. На пиво он делает наценку примерно в 15%. Кухни у него можно сказать нет. Так, два холодильника, мойка, маленькая плита. Помощница подаёт начос с плавленым сыром сверху за 3,5$ порцию при стоимости пива в 1,5$. Пиво только одного вида. Никаких комплиментов или более дешёвых альтернатив закусок. В баре 10 столов и около 40 посадочных мест. Сколько бы раз я не проходил мимо за стойкой стоит посетитель. Стульев за баром нет. Хотя место есть минимум для трёх. Четверть зала занимает барабанная установка и музыкальное оборудование. Оно используется максимум один-два раза в неделю. В остальное время музыку могут выбирать посетители. Но хозяин запрещает определенные стили. Мог бы плейлист постоянный сделать на мой взгляд. На плазме без звука идут фильмы. При мне показывали Кинг-конга. Никакой корреляции со стилем места или музыкой нет. Звук на улице выведен на проезжую часть где ездят только машины, а на пешеходную улицу нет. Так же и с вывеской. На фасаде отличное место для вывесок с промо-акциями, но их нет. Хозяин считает, что сначала люди должны зайти и прочитать все внутри. Логика, конечно, своеобразная. На столах нет никакой информации, равно как и официантов. Тот, кто за баром, бегает по всем 10 столам чтобы раздать меню, принять и разнести заказы. Да много чего ещё. Например, хозяин не знает, что такое Tripadvisor. Хотя живёт в одном из туристических центров Эквадора. В общем работать, работать и работать. Хотя половину из того, что я перечислил можно исправить за один день. Но уверен, что все останется как прежде. Хозяин будет убиваться 7 дней в неделю с утра до ночи за 200 долларов, а потом уедет сдавать диплом. И станет наконец архитектором. Диваны, из бочек и пробок я бы у него забрал, честно-говоря. Они у него круто получились.
Конечно, по просьбе хозяина, я все это озвучил. На что он мне сказал, что у меня хорошее видение, но он работает на репутацию и выстраивает свой стиль. Конечно, я с ним согласился. Но здесь так везде. Такой «самобытный» стиль в отелях, магазинах, ресторанах. Комплексного видения нет. Ну и хорошо. Значит оно будет у нас. А бар я у него ни арендовать, ни покупать не буду. Даже за 1000$.
