Рататуй - знаменитое французское блюдо, в честь которого даже снят мультфильм, но из чего делают рататуй? Ответ на этот вопрос дан ниже.
Рататуй — традиционное блюдо прованской (область на юго-востоке Франции) кухни из овощей: перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей.
В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели.
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название:
- в итальянской кухне это кушанье называется капоната,
- в испанской — писто,
- в турецкой — имам баялды,
- в каталонской — самфайна,
- в венгерской — лечо,
- в России его называют овощным рагу.
И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
Простыми словами рататуй для нас - это овощное рагу.