http://domkuhnya.com/wp-content/uploads/2017/11/191431_900.jpg
Давно собиралась приготовить домашнюю колбасу и наконец нашла подходящий рецепт. Самое сложное в этом рецепте — приготовить правильный фарш.
Всегда считала, что начинять колбасу та еще наука, но на деле все оказалось просто, очень просто.
Домашняя колбаса в вине получилась такая вкусная, что на магазинную теперь и не смотрю!
Продукты :
Свинина постная — 0.5 кг.
Свинина с прослойками сала (типа бекона, шеи) — 0.3 кг.
Сало — 0.2 кг
Чеснок — 1/2 головки чеснока
Соль — 2-3 ч. ложки
Перец черный — 1 ч. ложка
Орех мускатный — 1-4 ореха
Кориандр — 1 ч. ложка
Красное сухое вино — 1,5 стакана
Постную свинину нарезаем крупно, примерно 2,5х2,5 см. Свинину с прослойками сала режем кусками поменьше – 1,5 х1,5 см.
Сало охлаждаем в морозилке и режем кубиками 1 х1 см.
Постную и жирную свинину солим, перчим, помешаем в разную посуду и отправляем в холодильник на сутки. Если мясо не выдержать указанное время, то колбаса не будет такой сочной.
Сало тоже солим и помещаем в холодильник.
На следующий день, когда мясо уже готово, мелко нарезаем чеснок. Все мясо перемешиваем, хорошо его отбиваем. Добавляем специи, чеснок, сало и еще раз перемешиваем. Для проверки на вкус нашего мяса делаем небольшую котлетку и обжариваем.
При необходимости добавляем недостающие специи.
Теперь наполняем фаршем кишки и перекручиваем по порциям или сворачиваем спиралью.
На предварительно разогретой сковороде обжариваем колбаски до золотистой корочки.
Репчатый лук чистим и нарезать перьями. Лук добавляем к колбаскам и продолжаем обжаривать, пока лук подрумяниться.
Теперь самое вкусное — вливаем вино к колбаскам, оно должно быть не менее 2/3 объема колбасок. Продолжаем обжаривать,пока объем жидкости не уменьшится в три раза.
Перекладываем колбаски в керамическую посуду и помещаем в разогретую до 130 градусов духовку. По вкусу можно добавить сахар, соль и винный уксус. Продолжаем уваривать до загустения соуса.
Подаем домашние колбаски с картофелем или овощами.
Приятного аппетита!
Источник
Источник: http://domkuhnya.com/domashnyaya-kolbasa-v-vine/