สำหรับมือใหม่สายเฮลตี้ ที่กำลังเปลี่ยนแปลงตัวเอง หันมาดูแลสุขภาพร่างกาย อาจเคยได้ยินและคงสงสัยว่า ต้องทานผักผลไม้ให้ครบทั้ง 5 สี ทั้ง สีเขียว สีแดง สีม่วง สีส้ม และสีขาวหรือสีน้ำตาล ถึงจะได้สุขภาพที่ดีอย่างแท้จริง แต่คงไม่รู้ว่าทำไมจะต้องกินให้ครบทุกสีกัน ใช่ไหม? วันนี้ LOLLY THAILAND จะมาบอกต่อให้ทราบกัน
เพราะผักและผลไม้ เป็นอาหารที่มีประโยชน์ อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามินต่างๆ และสารอาหารอื่นมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย มีผลวิจัยออกมาว่าผักและผลไม้แต่ละสีนั้น มีปริมาณและชนิดแร่ธาตุที่ให้ประโยชน์ต่างกัน ซึ่งถ้าคุณต้องการให้ร่างกายได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่ ก็ควรทานผักผลไม้ให้หลากสี ซึ่งสีแต่ละสีเป็นตัวบ่งบอกสารอาหารที่มีแตกต่างกัน โดยจะแบ่งออกเป็น 5 สี 5 กลุ่มใหญ่ๆ ได้แก่
ผักและผลไม้สีเขียว
ในผักและผลไม้สีเขียวมีสารสีเขียวนั่นก็คือ คลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) มีทั้งชนิดที่ละลายในน้ำ และละลายในไขมัน แต่ชนิดที่ละลายในน้ำ ร่างกายไม่สามารถนำไปใช้ได้ โดยจะมีตั้งแต่สีเขียวเข้มจัดไปถึงสีเขียวแบบทั่วไป ตัวอย่างเช่น ผักโขม ผักปวยเล้ง ผักกาดหอม ผักคะน้า แตงกวา ผักบุ้ง ชะอม รวมถึงผลไม้สีเขียวอย่างแอปเปิ้ลเขียว กีวี่ องุ่นเขียว และฝรั่งด้วย โดยคนส่วนใหญ่มักคิดว่าคลอโรฟิลล์มีส่วนช่วยในการต้านอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ทำให้ผิวพรรณสดใส นอกจากนี้ยังมีกากใยสูง ทำให้ขับถ่ายดี
ผักและผลไม้สีขาวหรือสีน้ำตาล
ในผักและผลไม้สีขาวหรือสีน้ำตาล เป็นผักที่มีสารอาหารที่เรียกว่า แซนโทน(Xanthone) ซึ่งเป็นสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ สามารถลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง ลดความดันโลหิต ลดระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันเส้นเลือดอุดตัน และรักษาระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยที่พบว่าสามารถลดไขมันในกระแสเลือดและคลอเรสเตอรอลในเลือดได้อีกด้วย โดยจะมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ตัวอย่างเช่น ดอกกะหล่ำ กระเทียม ขิง ข่า เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง หอมหัวใหญ่ ต้นหอม มันฝรั่ง หัวไชเท้า ดอกแคขาว ผักกาดขาว ถั่วงอก ยอดมะพร้าว งาขาว ลูกเดือย ฯลฯ รวมไปถึงผลไม้อย่าง สาลี่ มันแกว เป็นต้น
ผักและผลไม้สีม่วง
ในผักและผลไม้ที่มีสีแดงนั้น มีสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) มีวิจัยพบว่า แอนโทไซยานินมีประสิทธิภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระมากกว่าวิตามินซีถึง 2 เท่า แถมยังช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ ลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตันในสมอง และต้านเชื้อไวรัสได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงเส้นผมให้เงางามอีกด้วย ตัวอย่างเช่น กะหล่ำสีม่วง มะเขือม่วง รวมไปถึงผลไม้อย่าง บลูเบอรี่ ดอกอัญชัญ มันเทศสีม่วง และแบล็คเบอร์รี่ เป็นต้น
ผักและผลไม้สีเหลืองหรือสีส้ม
ในผักและผลไม้ที่สีเหลืองและสีส้ม เป็นผักที่มีสารที่ชื่อว่าเบต้าแคโรทีน(Betacarotene) และลูทีน (Lutein) ซึ่งช่วยดวงตาและช่วยป้องกันและชะลอความเสื่อมของจอประสาทตา ลดโอกาสการเกิดมะเร็ง กระตุ้นการกำจัดเซลล์มะเร็งของร่างกาย ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล,ไขมันในเส้นเลือด ช่วยให้ผิวพรรณสดใส รักษาความชุ่มชื่นให้ผิว ตัวอย่างเช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน แครอท รวมไปถึงผลไม้อย่างแคนตาลูป มะม่วง มะละกอสุก สับปะรด เสาวรส เป็นต้น
ผักและผลไม้สีแดง
ในผักและผลไม้สีแดง เป็นผักที่มีสารไลโคปีน (Lycopene) และ เบตาไซซีน(Betacycin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงมาก มีส่วนช่วยป้องกันและชะลอความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย อีกทั้งยังมีส่วนช่วยในการช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งตามอวัยวะต่างๆ ในร่างกายอีกด้วย นอกจากนี้ ยังมีประโยชน์เรื่องผิวพรรณ ที่ช่วยให้ผิวทนต่อแสงแดด หรือแสงยูวีได้ดีขึ้นอีกด้วย แถมยังช่วยลดการเกิดสิวและทำให้รอยแผลเป็นจางลง ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศ หอมแดง พริกหยวกแดง พริกสด รวมไปถึงผลไม้อย่าง แตงโม สตอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ บีทรูท เป็นต้น
หลังจากทราบกันถึงประโยชน์ของผักและผลไม้แต่ละสีกันแล้ว สาวๆ อย่าลืมหันมาทานผักแต่ละสีให้มากขึ้นกันด้วยนะ นอกจากประโยชน์จากสารอาหารแล้ว ผักและผลไม้ยังเป็นตัวช่วยที่ดีในการลดน้ำหนักได้อีกด้วย ที่สำคัญก่อนกินผักและไม้อย่าลืมล้างให้สะอาดก่อนรับประทานกันด้วยนะ เพื่อสุขภาพและอนามัยที่ดี และเพื่อป้องกันเชื้อโรคและแบคทีเรียเข้าสู่ร่างกาย