Айнто́пф — традиционное немецкое специфическое блюдо, популярное в широких слоях общества, начиная с времен Средневековья, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд «все в одном горшке». Зимой он особенно хорош. Общий принцип этого блюда очень напоминает всем известный принцип пиццы — добавлять все что есть в наличии, однако, с единственной поправкой — добавлять то, что годится именно для густого супа.
«Простой» айнтопф
Ингредиенты :
- 500 грамм - свинины (шейка)
- 3 ст.л. - растительного масла
- 2-3 шт - лука репчатого
- 2 ст.л. - томатной пасты
- 500 грамм - квашенной капусты
- 4-7 шт. - картофеля
- 2 стакана - бульона
- 250-300г - сметаны
- чеснок — по вкусу
- молотый тмин , соль — по вкусу
Приготовление
Сварить свинину, посолив её при этом по вкусу. Вынуть свинину из сваренного бульона, при этом совершенно необязательно давать ей остывать; нарезать её большими кубиками. Чеснок измельчить в давилке, либо мелко порезав, либо подавив в ступке. Лук нарезать полукольцами. Мясо обжарить в масле, после чего добавить лук, измельченный чеснок и томатную пасту. Капусту смешать с дольками картофеля и положить в кастрюлю. Влить бульон и приправить тмином, перемешать и варить около 45 минут.
Айнтопф-пихельштайнер
Ингредиенты
- 500 грамм - свинины,
- 50 грамм - маргарина,
- 300 грамм - моркови,
- 200 грамм - сельдерея
- 50-100 грамм - репчатого лука,
- 350 грамм - красной или зеленой фасоли,
- 500 грамм - картофеля,
- 300 мл - бульона или воды,
- мелко нарезанная зелень петрушки, соль.
Приготовление
Положить нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и сразу же закрыть его нарезанными соответствующим образом овощами и картошкой, присаливая каждый слой, при желании можно использовать также тмин. Залить кипящим бульоном, плотно закрыть посуду и варить на маленьком огне около 50 минут, при необходимости можно добавить немного жидкости. Засыпать зеленой петрушкой. Вместо названных овощей можно использовать другие.
В айнтопф, на практике, можно добавлять такие ингредиенты, как резаную морковь, фасоль (рассчитайте время так, чтобы она не осталась твердоватой, а стала разваристой), свежий болгарский перец.
Приятного аппетита !
