Энергетическая ценность на 1 порцию
Калорийность - 702 ккал
Белки - 101,4 грамм
Жиры - 23,6 грамм
Углеводы - 12 грамм
Ингридиенты (порции: 6)
1. Филе лосося - 500 г
2. Филе судака - 500 г
3. Укроп - 20 г
4. Яичный белок - 2 штуки
5. Петрушка - 20 г
6. Сливки 35%-ные - 100 мл
7. Лобстер - 2 штуки
8. Лук-шалот - 2 головки
9. Сельдерей - 1 стебель
10. Чеснок - 4 зубчика
11. Коньяк - 50 мл
12. Куриный бульон - 300 мл
13. Эстрагон - 10 г
14. Цукини - 2 штуки
15. Морковь - 2 штуки
16. Оливковое масло - 50 мл
17. Лавровый лист - 2 штуки
18. Соль - по вкусу
19. Перец черный молотый - по вкусу
Инструкция приготовления
1. Лобстеров сварить в подсоленной воде со стеблями петрушки, укропа и лавровым листом. Извлечь мясо, а весь хитин сгрузить в противень и поставить на двадцать минут в духовку, разогретую до 250 градусов.
2. На масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, шалот и чеснок. Панцири покромсать тесаком или ножницами и добавить к овощам. Влить коньяк, тушить пять минут. Добавить эстрагон, бульон и варить двадцать минут. Измельчить содержимое сотейника в блендере, процедить через сито, поставить на огонь и уварить до загустения. Посолить, поперчить по вкусу.
3. Морковь и цукини нарезать мелкими кубиками и отварить в разных сотейниках в подсоленной воде до готовности.
4. Превратить в фарш рыбу, смешать с мелко нарезанной зеленью, белком, щепоткой соли и перца и сливками, чтобы получилась густая субстанция.
5. Завернуть в пленку в виде колбасок и перевязать их концы.
6. Варить колбаски в слабо кипящей воде десять минут. Избавить их от пленок, нарезать и подавать с нарезанным мясом лобстера, овощами и соусом.