Вкусно, недорого
Ульяна СКОЙБЕДА
Грешна! Не очень люблю крашеные яйца. Понимаю символику, чту традиции, но... идея есть холодные крашенки без ничего кажется мне грустной, с кулинарной точки зрения. Прямо по «Золотому теленку»: «Холодные яйца всмятку – еда очень невкусная. И хороший веселый человек никогда их не станет есть. Но Александр Иванович не ел, а питался...»
Продолжу саморазоблачение: я также не в восторге и от творожной пасхи (или, по-украински, паски). Однажды меня угощали пасхой даже по дореволюционному рецепту: почти безвкусной и твердо-засохшей... Ну, не знаю. Не радует лично меня.
Потому семью на Пасху я радую по-своему. В духовке печется огромный окорок, на плите поспевает куриный бульон с яйцами, а в холодильнике пропитывается коньяком шоколадный заяц.
Этот последний в моем доме – от няни-молдаванки: на Пасху она всегда приносила ребенку подарочек и говорила, что это ей по дороге встретился зайчик, попросил передать...
Потом я узнала, что «зайцев» готовят на Пасху в Европе, причем любых. Сдобных, бисквитных, с мясной начинкой... Ну а у нас будет шоколадный.
Но начинаем с окорока.
1. ОКОРОК МАЛОРОССИЙСКИЙ
Берем самый большой кусок свинины, который влезает в духовку. Говядина создана для бульона, баранина – для тушения с травами, свинина – для запекания.
Шпигуем бело-розовый бок чесноком и обсыпаем черным перцем... Нет, начиняем брусочками моркови или айвы и сверху, как шубой, покрываем сухим чесноком... Нет, поливаем розовым вином, а можжевеловые ягоды...
В любом случае получается вкусно, очень. У меня не вышло один-единственный раз, когда я обмазала окорок горчицей. Почему-то на выходе запеченная корочка имела вкус шафрана, и этот ниокуда взявшийся шафран перебивал...
Впрочем, семья со мной не согласилась, и гости тоже.
Подготовленный, посыпанный солью окорок нужно завернуть в фольгу и поставить в печь на самую маленькую температуру (180 градусов) часа на четыре. За час до готовности развернуть, чтобы прижарилась яркая корочка (иначе мясо будет нежно-вареное).
Роскошное блюдо (настоящая буженина запеченая!) заменяет любую колбасу и копчености. Традиционно ставится на пасхальный стол.
2. БУЛЬОН-ЛАПША С ИМБИРЕМ И ЯЙЦАМИ
Куриный бульон – не бином Ньютона, поэтому всего лишь несколько штрихов.
Это должна быть куриная грудка или домашняя суповая курица.
Бульон не кипит, то есть стоит без крышки на самом маленьком огне. Да, три-четыре часа, зато как слеза.
Лук, морковь, лавровый лист, черный перец, ломтик имбиря и разрезанная пополам долька чеснока. Не бойтесь имбиря, он только подчеркивает аромат. Ах, какой аромат...
За три минуты до готовности в бульон густо засыпается лапша, на подушку из лапши выкладываются яйца кружками. За ними потом за столом ведется настоящая охота: «Мама, а сколько ты ему положила?! А мне? А еще есть?!»
3. ШОКОЛАДНЫЙ ЗАЯЦ
Пирожное «картошка» – культовое блюдо советских буфетов.
Едали все. А делали?
Берутся любые сладкие сухари или печенье. Кроме «Юбилейного»: его вкус не перебьешь. Без дураков: пробовала два раза и оба раза выкидывала.
Все мелется в сухую крошку и заливается сгущенкой. Потом – растопленным сливочным маслом (льется тоненькой струйкой и одновременно вымешивается, пока крупинки не соединятся в комок и не начнут лепиться, как пластилин). Потом осторожно – как бы не перегорчить! – добавляется какао.
На полторы пачки ванильных сухарей (500 грамм) ушла банка сгущенки, 180-граммовая пачка масла и четверть пачки «Золотого ярлыка».
Рюмочку коньяку... В общем, какао и коньяк добавляются, пока смесь из сладкой не станет шоколадной.
Обычно из получившегося теста лепят пирожные, а я сделала зайца.
Ведь на самом деле нет никаких правил, просто все должны быть счастливы.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: