Один из ингредиентов шоколадных батончиков, например «Mars» или «Nuts», называется нуга, но действительно ли это настоящая нуга? И если не настоящая, то из чего же делают настоящую нугу? Давайте разберемся в этих вопросах.
Нуга - это кондитерское изделие, традиционно изготовляемое из сахара или мёда и жареных орехов — миндаля, грецких или лесных орехов (но не из арахиса). Консистенция нуги может меняться в зависимости от состава - от лёгкой до твёрдой.
Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты, шоколад.
Выделяют два основных вида нуги — белую и тёмную (коричневую).
- Белая нуга изготавливается из яичных белков и является мягкой.
- Темная нуга изготавливается на основе карамелизированного сахара различных видов, обжаренных орехов, какао. Она более мягкая, иногда хрустящая.
Существует несколько известных вариантов нуги:
- Туррон — испанский вариант белой нуги. Отличается содержанием миндаля, количество которого в турроне должно быть не менее 50 %.
- Турецкая нуга — сладкий продукт, нарезанный в форме ромбов, часто индустриального производства из дешёвых компонентов.
- «Монтелимар-нуга» — в состав монтелимарской нуги входят лавандовый мед, сахар или сахарная пудра, обжаренный миндаль, фисташки и сироп глюкозы.
В США нугой называют один из ингредиентов шоколадных батончиков (таких, как «Mars», «Nuts»), который значительно отличается от традиционного рецепта, часто включая кукурузный сироп, желатин и арахис.
Также рекомендую посмотреть как можно приготовить нугу дома:
