Маринованные кабачки на зиму я готовлю обычно во второй половине июля – начале августа. Пик жары уже позади (а в этом году жары и вовсе не было), поэтому можно закрывать маринованные огурцы и кабачки на зиму, не опасаясь за их хранение в городской квартире. Они отлично стоят в кладовой или стенном шкафу.
Этот рецепт маринованных кабачков на зиму мне достался от мамы, а ей – от соседки. Так что им обеим огромное спасибо. Я всегда любила острые маринованные кабачки, покупала их в магазине, но сама готовить их опасалась – боялась, что сорвут крышки. Но вот уже несколько лет пользуюсь этим замечательным рецептом маринованных кабачков на зиму в банках (я закрываю в пол-литровых) – и они отлично стоят всю зиму (до весны они не «доживают», улетают быстро).
Ингредиенты
4 кг молодых кабачков;
Стакан (200 мл) 9 % уксуса;
Большой стакан (250 мл) растительного масла;
Соль – 80 г;
1 стакан (250 мл, 210 г) сахара;
1 большая головка чеснока;
1 ч. ложка молотого черного перца;
1 ст. ложка (с горкой) сухой горчицы;
Пучок укропа.
Приготовление
1. Кабачки моем, обрезаем края, нарезаем на кусочки. Для этого каждый кабачок разрезаем вдоль на 4 части, а затем еще поперек на 3 части – из каждого кабачка получается 12 небольших ломтиков, удобных для консервации и для еды. Думаю, при желании, можно нарезать кружочками, как магазинные, но ломтиками – очень хорошо именно для пол-литровых баночек.
2. Готовим маринад: в миску высыпаем стакан сахара, треть стакана соли (соль беру крупную), стакан растительного масла без запаха, 200 мл (граненый стакан) уксуса (9 %), чайную ложку молотого черного перца, ложку с горкой сухой горчицы, головку (10 зубчиков) чеснока, раздавленных в чесночнице, и мелко порубленный пучок молодого укропа.
3. Все хорошо перемешиваем. Соль с сахаром полностью не растворятся в маринаде, это нормально, ничего страшного.
4. Маринад выливаем на нарезанные кабачки, перемешиваем их руками (можно воспользоваться медицинскими перчатками) и оставляем мариноваться на 3 часа. Все это время нужно периодически перемешивать кабачки с маринадом (примерно каждые 20 минут).
5. Через три часа кабачки немного оседают и выделяют много сока, его должно хватить, чтобы покрыть кабачковые ломтики в банках.
6. Пока овощи маринуются, подготавливаем банки. Понадобится приблизительно 10 пол-литровых баночек (либо же 5 литровых). Банки нужно вымыть и простерилизовать в духовке или микроволновке (я наливаю в баночки на 2 пальца воды и выдерживаю в микроволновой печи пару минут при полной мощности). Крышки просто кипятим в воде 2-3 минуты.
7. Все банки наполняем кабачковыми ломтиками как можно плотнее, добавляем маринад – так, чтобы ломтики оказались полностью покрыты жидкостью. Старайтесь как можно более плотно уложить кабачковые кусочки – тогда жидкости хватит на все баночки. Сверху банки накрываем простирилизованными крышками.
8. Устанавливаем банки в кастрюлю. Для стерилизации подготавливаем кастрюлю с высокими бортиками и широким дном. У меня в кастрюле помещается 4 банки, но ничего страшного, если придется стерилизовать по три, или даже по 2 баночки за раз.
9. На дно кастрюли кладем свернутую вчетверо салфетку (если у вас есть специальная для этого сеточка – отлично). Важно, чтобы банки не стояли на голом дне кастрюли, иначе они могут лопнуть. Сверху на салфетку помещаем банки с крышками.
10. Наливаем в кастрюлю холодную воду – по «плечики» банок. И каждый раз, стерилизуя новую партию банок, заливаем их холодной водой, чтобы она нагревалась вместе с банками и они не треснули.
11. Кипятим банки 10 минут Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Когда вы заметите, что вода вокруг банок закипела, уменьшите огонь до малого, чтобы кипение было слабое. Смотрим на часы: стерилизуем пол-литровые банки 10 минут, а литровые – 15 минут с момента закипания.
12. Выключаем огонь под кастрюлей. С помощью полотенца, аккуратно вынимаем по одной банке из воды и сразу закрываем их закаточным ключом (или закручивающимися крышками).
13. Закрытые банки переворачиваем вверх дном и устанавливаем в укромном месте, где их никто не потревожит в течение полусуток – пока баночки полностью остынут.
14. Сразу же горячие банки накрываем одеялом или толстым махровым полотенцем, чтобы они остывали медленно.
15. После этого банки с кабачками ставим на хранение в кладовую или в любое другое прохладное место. При комнатной температуре они будут отлично стоять.
Приятного аппетита!
Этот рецепт с подробными пошаговыми фото вы найдете на моем блоге Рецепты для мультиварки.