Забыли уже это блюдо? Оно такое вкусное
Ульяна СКОЙБЕДА
Макароны по-флотски – блюдо, которое я всю жизнь пыталась готовить интуитивно – и безуспешно.
Казалось бы, мясо и макароны: что тут можно испортить? Никто же не спрашивает, как варить пельмени…
И я обжаривала сырой говяжий фарш на сковородке. Разбирала вареную курицу, сыпала в горячее блюдо сырые травы, они хрустели…
И это было все не то, не то, что муж хотел.
Потому что макароны по-флотски – это блюдо-воспоминание и блюдо-столп. Ты или готовишь его, как повар в матросской столовой – или его никто не признает: «Не, макароны по-флотски это не так», - и весь разговор.
И я нашла гениальный рецепт для ностальгирующих по советской молодости.
Нужно взять килограмм лука (килограмм, вы не ослышались), мелко его нашинковать и, помешивая, карамелизовать на медленном огне в большом количестве растительного и сливочного масла (смесь один к одному).
Лук варится в собственном соке и сливках. Лука чудовищно много, он занимает огромную сковороду доверху, целиком. Из белого он медленно становится прозрачным, потом золотистым, золотым, бронзовеет…
Карамелизуем лук до ровного бронзового цвета, к этому времени «подушка» уменьшается раза в три.
Потом берем небольшой кусочек вареной говядины, грамм на двести, прокручиваем на мясорубке и отправляем к горячему луку на сковородку: накрываем крышкой и оставляем «подружиться» на самом маленьком огне десять минут.
Тем временем варим полкило макарон, самых грубых и толстых: вываливаем к луку и мясу, засыпаем солью и смолотым на ручной мельнице черным перцем, перекладываем лавровым листом и даем еще какое-то время, чтобы ароматы раскрылись (огонь нужно выключить).
Автор рецепта (я раскопала его в интернете) писала: «Песня сливочного масла, черного перца и лука выходит такая, что люди плачут от счастья…».
Да, именно этого я и хотела.
…Блюдо вышло гигантское, просто гора еды для голодных матросов. Надо пробовать, боязно.
Взяла пару макаронин…
Во рту у меня оказались блинчики с мясом, которые мама готовила в детстве на дни рождения. Сколько я ни пыталась потом приготовить такие же – у меня не получалось, и теперь ясно, в чем дело.
Сладкий и сочный вкус детства – это оказался вкус лука.
Блинчики и макароны были, на самом деле, сделаны из лука, лук – главный секрет советской кухни. Вкус ностальгии, вкус бедности.
Да, это не макароны по-флотски, это портал времени…
Вопрос, хотим ли мы сейчас, отведав креветок, возвращаться к морковке. Вынужденно, вместе со всей страной – без вопросов, но переходить на лук, когда за стенкой едят устричный соус? Увольте.
Такая вот получилась диалектика.
Для нашей семьи мы вывели формулу: количество лука уменьшить вдвое, количество мяса увеличить на столько же.
Получается «совьет стайл лайт»: знакомо, но не под дых. Как раз для вечеринки в стиле 60-х (70-х, 80-х, это сейчас модно, фирмы проводят целые корпоративы).
А еще в карамелизованный лук, вместо мяса, можно сыпать кунжут и грецкие орехи, и есть потом все с соевым соусом.
Но это уже другая история: с магазином «Березка», норковой шапкой и «Интуристом».
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
