Владелица Cupcake Story Регина Бурд знает о бисквитах все. Под ее руководством за кулисами семейной кондитерской ежедневно производят десятки килограммов бисквита.
Как сделать классический бисквит пышным и вкусным, Регина рассказала читателям Fraufluger. Этот рецепт подойдет даже для тех, кто готовит редко и только по очень важным поводам.
Наверное, каждая хозяйка мечтает сделать свой идеальный бисквит. Но чтобы он был пышным и мягким, недостаточно просто смешать ингредиенты. Приготовить хороший бисквит - настоящее искусство, в котором имеет значение каждая деталь.
Классические пропорции для бисквита: 4 яйца, 100 граммов сахара, 100 граммов муки.
Приготовление:
отделить белки от желтков;
взбить желтки с сахаром;
взбить белки в пену;
просеять муку;
в желтки добавить муку;
постепенно вливать белки, перемешивая тесто вручную;
пропитать бисквит можно коньячной пропиткой (5 ст. ложек сахара, 7 ст. ложек ликера, 1 ст. ложка коньяка, 5 ст. ложек воды). Сахар насыпаем в емкость, заливаем водой, доводим сироп до кипения, смешиваем с остальными ингредиентами. В качестве крема можно использовать взбитые сливки.
Ингредиенты
Первый секрет идеального бисквита - качественные продукты. Мука должна быть только высшего сорта, ее нужно несколько раз просеять. Сахар лучше взять мелкий, так как он должен полностью раствориться, иначе в готовом бисквите сахар будет хрустеть. Белки и желтки взбивают отдельно, их нужно изначально разделить: очень важно, чтобы в белке не оставалось ни грамма желтка.
Температура
Яйца проще взбить, если соблюсти температурный режим. Например, желток удобней взбивать, когда он комнатной температуры - сахар должен раствориться, а сам желток стать белым. Белок, наоборот, взбивается холодным. Если взять также холодный венчик и охлажденную посуду, масса получится еще более пышной. И, конечно, используйте миксер.
Последовательность
Даже хорошо взбитый бисквит можно «посадить», если смешивать ингредиенты неправильно. Сначала мы добавляем в желток просеянную муку, все перемешиваем. Затем постепенно, порционно вводим белок, делаем это вручную, постоянно помешивая. Следите, чтобы белок распределялся равномерно и не оседал. Он должен оставаться воздушным. Не взбивайте слишком долго, иначе бисквит осядет.
Форма
Выпекать бисквит лучше в емкости с антипригарным покрытием. Выбирайте высокие бортики, так как тесто будет подниматься. Антипригарную форму можно не смазывать, достаточно просто хорошо прокалить ее перед тем, как залить тесто.
Выпекание
Выпекают при температуре 180-200°С. Первое время духовку открывать не стоит, иначе бисквит не поднимется и предыдущие старания будут напрасны. Оставьте его минут на 20. Когда тесто пропечется, можно открывать духовку, бисквит уже закрепился и не «упадет». Проверить готовность можно традиционно деревянной шпажкой или зубочисткой.
Добавки
В бисквит можно добавить любимые специи - какао-порошок, корицу, гвоздику, пряности или другие. Если вы решили это сделать, то специи следует смолоть, смешать с мукой и вместе просеять, и только потом приступать к приготовлению теста.
В идеале нужно оставить бисквит на несколько часов и только после этого вынимать из формы и пропитывать. Если позволяет время, то лучше поставить на ночь в холодильник и вернуться к нему уже утром. Если любите влажный бисквит, обильно пропитайте каждый корж любимой пропиткой, а после промажьте коржи кремом. Дайте торту пропитаться еще несколько часов, после чего его можно украсить снаружи кремом или кондитерской посыпкой.
Источник: www.fraufluger.ru