Для начала обработаем тушку хека: разрежем брюшко, извлечем внутренности, обрежем хвост и плавнички, промоем.
Тушку нам нужно будет поджарить. Резать ее на мелкие куски нет необходимости. Можно поджарить и крупные тушки, лишь бы они разместились на сковороде. Жареную рыбу нам все равно придется разбирать, поэтому неважно крупными кусками мы ее поджарили или мелкими.
Кусочки хека посолим и обваляем в муке. Поджарим на сковороде на подсолнечном масле.
Пока жарится рыбка, приготовим пассеровку из морковки и лучка - тоже на подсолнечном масле. Добавим томатную пасту, перемешаем и прожарим несколько минут.
Жареную рыбку разберем на кусочки, извлекая косточки. Добавим 2-3 столовых ложки пассеровки с томатной пастой. Перемешаем. Вся подготовительная работа проделана. Теперь выложим рыбу для пропитывания томатной заливкой.
Для этого выкладываем слой рыбы, на него - слой томата с пассеровкой. Еще слой рыбы и снова - заливка. Число слоев произвольное, в зависимости от величины блюда. Для удобства можно воспользоваться гарнирными кольцами. Готовую рыбу под томатным маринадом подаем холодной в качестве закуски.
Смотреть полную версию рецепта с пошаговыми фотографиями: https://www.great-cook.ru/1116-ryba-pod-tomatnym-marinadom.html