Свежепойманная рыбка, закопченная на огне с пикантными специями, и сразу после этого, поданная к столу, - разве может что-то лучше подходить для походного обеда? При этом столь яркое и вкусное блюдо, вопреки заблуждениям, очень быстро и просто приготовить.
Закоптить рыбу можно двумя способами: холодным и горячим. Мы рассмотрим второй вариант, который наиболее часто используют рыбаки и туристы. Как ясно из названия, рыба горячего копчения готовится с использованием горячего дыма, такой продукт хранится в холодильнике до 5 дней. Особое обустройство коптильни препятствует доступу кислорода внутрь, а потому используемые в ней щепки или опилки не загораются, а лишь создают сильное задымление.
Лучше всего для копчения подходят такие сорта рыбы, как сом, лещ, судак, жерех или угорь. Перед тем, как приступать к копчению, выловленную рыбу нужно правильно подготовить: очистить от внутренностей и хорошо промыть. Для лучшего вкуса рекомендуется ее немного промариновать. Вы можете использовать продукты, которые обычно присутствуют на походном столе – соль, сок лимона, растительное масло, или соевый соус. Важный нюанс — перед приготовлением обязательно удалите с рыбы излишки соли с помощью салфетки.
Пока тушка маринуется, можно оборудовать место для копчения. Самый простой способ – заранее купить походную коптильню в супермаркете. Конечно, она не отличается изысканным видом, но для пары использований вполне сгодится. Если же вы не ищете легких путей, или магазинов поблизости попросту нет, можете самостоятельно соорудить специальный шурф для копчения. Для этого вам понадобится вырыть углубление в обрывистом берегу или выкопать его в земле, обложив камнями. Также вам понадобятся угли и ветки, необходимые для задымления. Здесь нужно сделать отступление: опытные кулинары не рекомендуют использовать для этого древесину хвойных пород, которая может придать рыбе горьковатый привкус. Лучше постарайтесь найти ветки фруктовых или лиственных деревьев. Древесину нужно сжечь на дне вашей импровизированной коптильни, создавая плотный слой углей.
Сверху, на разогретые угли, выкладывается щепа, заготовленная из веток, которые вы найдете в лесу. Далее необходимо разместить шампуры с рыбой, так, чтобы они не касались веток. Крупную рыбу можно разрезать на куски, а если вы коптите рыбу целиком, то в брюшко обязательно вставьте щепку, чтобы края не слиплись. Еще немного выше (на расстоянии примерно в 10 см.) от тушек располагается крышка или натянутый брезент, препятствующий выходу дыма. Чтобы угли не потухли, не забудьте сделать небольшую щель. Дым должен быть густым, а температура — достаточно высокой. Время приготовления зависит от степени жара, величины и сорта рыбы, обычно оно составляет 30-40 минут.
ЧИТАТЬ ВСЕ СТАТЬИ НА САЙТЕ -snami62.ru
Готовое блюдо прекрасно дополнят овощи или печеный картофель.
Приятного аппетита!