Штру́дель, также штрудль — традиционный вид выпечки в немецкой, австрийской и швейцарской кухне.
Само по себе блюдо имеет массу вариантов, являясь очень популярным в современной кафе-индустрии, поэтому в последние 20 лет в продаже в кофейнях и кондитерских можно встретить очень много вариаций штрудля. Так, например, десертный штрудель готовится из сливочного теста с начинкой из фруктов (яблоко), ягод (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и т. п.), творога (с ванилью), штрудель с зёрнами мака и корицей или другими компонентами. Сверху он может быть посыпан сахарной пудрой, молотыми грецкими орехами и т. д.
В этом рецепте будет описываться процесс приготовления классического немецко-австрийского деревенского яблочного штрудля
Ингредиенты
Для теста
250-300 г муки тонкого помола,
1 яйцо,
1 ч.л. подсолнечного масла,
соль,
немного оливкового масла для смазывания теста.
Для начинки
1 кг кислых яблок,
100 г сливочного масла,
100 г изюма,
250 г сахара,
100 г молотых сухарей,
корица по вкусу,
лимонный сок.
Приготовление
1. Муку просеять и дать немного постоять — она должна быть комнатной температуры.
2. Добавить яйцо, масло, соль по вкусу, развести 100 мл теплой воды (можно с добавлением капли уксуса), перемешать до получения крутого теста. Смешивать желательно руками, без использования миксера.
3. Вымешивать тесто до тех пор, пока, оно не начнёт легко отходить от рук.
4. Сформировать шар, обмазать его оливковым маслом, завернуть в фольгу и оставить под подогретой ёмкостью или под тёплым одеялом на 20-30 мин.
5. На столе разложить льняную скатерть, выложить тесто, посыпать мукой и раскатать скалкой. Затем тесто осторожно растянуть руками в разных направлениях — оно должно получиться очень тонким. Более толстый край нужно отрезать.
6. Яблоки очистить, разрезать на тонкие дольки, перемешать с сахаром и корицей. Смешать с изюмом и ромом.
7. Сухари обжарить в масле до золотистого цвета. Тесто для штруделя спрыснуть соком лимона, сверху посыпать сухарями.
8. Распределить яблочную массу на две третьих поверхности теста. Свернуть штрудель с помощью полотенца так, чтобы тесто без яблок было завернуто последним.
9. Осторожно выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, поставить в подогретую до 200° духовку на 30 минут.
10. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, порезать на ломтики и подать. Можно добавить взбитые сливки. Также возможно подать штрудель горячим с ванильным мороженым и шоколадным сиропом. Штрудель прекрасно сочетается с лёгким кофе — типа латте — и чаем.