Сочный, свежий, простой в приготовлении, традиционно–французский и недорогой Лемон пай.
Необходимый инвентарь: блендер с насадками, форма — кольцо, кондитерский мешок (для меренги ), газовая горелка или зажигалка турбо.
Продукты : яйца, лимоны, масло сливочное, сахар, сливки, мука, разрыхлитель.
И так сначала, обо всем по порядку :
Песочная корзинка
Масло сливочное — 300
Сахар — 150 (лучше мелкий)
Яйцо — 55 (1 шт)
Мука — 500
Разрыхлитель — 5
Технология : мягкое сливочное масло взбиваем миксиром или блендером с насадкой венчик, когда масло чуть взобьется начинаем постепенно вводить сахар, взбиваем с сахаром 1–2 минуты, вводим яйцо продолжая взбивать, далее всыпаем муку+разрыхлитель, лопаткой или в ручную вмешиваем, оставляем тесто в холодильнике на пару часов.
Достаем форму димаетром 20 — 22 см. смазываем маслом и обсыпаем мукой, это для того что бы корзинка не прилипла к форме.
На металлический противень застелить лист пекарской бумаги, на него положить смазанную форму, далее в форму выкладываем тесто, можно просто облепить форму тестом в ручную либо же раскатать скалкой и выложить, толщина теста в корзинке — 0.3 — 0.5 см.
Прокалываем корзинку вилкой по всей площади,отпекаем примерно 12 мин 180 градусов — до характерного золотистого цвета, я пишу примерно т.к. печки у всех разные, и время отпекания может занять 10 — 15 минут в зависимости от вашей печки.
После отпекания дать остыть, затем аккуратно достать из формы.
Лимонный крем.
Яйцо — 65 (1,25 шт)
Сахар — 96
Цедра с одного лимона
Лимонный сок — 51
Сливочное масло — 94
Технология : в миске перемешать венчиком яйцо+сахар, лимонный сок + цедра в сотейнике довести до кипения, в миску с яйцом влить лимонный сок с цедрой постоянно мешая венчиком, поставить на водяную баню, взбивать венчиком пока масса не станет пышной и не заварится (83 градуса)
когда масса остынет до комнатной температуры с помощью венчика вмешиваем мягкое сливочное масло.
Крем заливаем в отпеченную заранее корзинку, ставим в холодильник на 2 часа.
Меренга
Сахар — 150
Белок — 75 (2,5 яйца)
Технология : взбиваем белок постепенно всыпая сахар, взбиваем до жестких пиков, вот они
Закидываем массу в кондитерский мешок, на настоявшийся в холодильнике тарт, отсаживаем меренгу примерно вот так
далее меренгу необходимо обжечь, обычно это делается с помощью кондитерской горелки, которая выглядит вот так и по сути является просто большой зажигалкой–турбо, мы же можем воспользоватся обычной маленькой зажигалкой–турбо которые продаются в магазине. обжигать следует аккуратно на безопасном расстоянии, что бы не сжечь меренгу, а только придать ей подрумяненный вид.