Какой же Новый год без холодца? А холодец в форме поросенка в год Свиньи тем более актуален.
Конечно же, у каждой хозяйки свой секрет приготовления холодца.
Но, в любом случае, думаю, мой совет не будет лишним.
Итак, все совсем не просто.
Холодец, в отличие от привычных мне рецептов, требует значительных временных затрат.
Ножки и рульку моем, разрезаем кожу, опаливаем при необходимости щетину, замачиваем часа на четыре в холодной воде.
Затем воду сливаем, добавляем к рульке и ножкам крылышки, наливаем свежую воду и ставим на средний огонь.
Если размеры мясных запчастей позволяют их поместить в кастрюлю, то замечательно.
Если нет, то конечно же, прикладываем усилия на разделение на более мелкие части.
Дожидаемся момента закипания.
Важно этот момент не пропускать, потому что желательно вовремя снять всю пену.
После сбора пены убавляем огонь до минимума и варим будущий холодец часов пять.
Затем добавляем перец душистый и чёрный горошком, лавровый лист, очищенные луковицу и морковь (резать не нужно) и солим по вкусу.
Варим ещё часа два, огонь не прибавляем, холодец не любит быстрого кипения.
Затем выкладываем из бульона мясные части и овощи.
В бульон добавляем несколько раздавленных или измельчённых зубчиков чеснока (по вкусу), подсаливаем при необходимости и оставляем настаиваться минут на тридцать.
Пока настаивается бульон, отделяем мясо от костей и разделяем на волокна (либо рубим мелко - как кому больше нравится).
Берем пластиковую бутылку с широким горлом и, памятуя о том, что впоследствии её придется разрезать, надрезаем аккуратно горловину с двух сторон.
Это позволит более легко разрезать бутылку после застывания холодца.
Выкладываем в бутылку измельчённое мясо.
Бульон процеживаем через сложенную в несколько слоев марлю.
Даём постоять, чтобы поднялся жир, и жир этот убираем.
Заливаем бульоном мясо, немного встряхиваем, чтобы мясо распределились и отправляем в холодильник до полного застывания.
По застыванию достаем бутылку, очень острым ножом аккуратно разрезаем её вдоль, извлекаем холодец и кладём его на подготовленное сервировочное блюдо.
Для большей устойчивости подрезаем немного нижнюю сторону.
При помощи ветчины или колбасы, а так же перца горошком формируем пятачок, ушки хвост и глазки.
Так же можно использовать при декорации и столовый хрен.
Оригинальный холодец наконец-то готов!
Приятного аппетита!
И не забываем про приятный бонус в закреплённом рецепте канала! 🤗
