82 подписчика

21 праздничная закуска: кальмары в чесночном соусе (№7)

26 ноября 201826 ноя 2018

225

1 мин

Оглавление

Из чего готовим
Как готовим
Что ещё приготовить к празднику

Всё что знаете о варке кальмаров – забудьте. У нас они готовятся в считаные секунды.

Из чего готовим

кальмары, разделанные – 450 граммов (только головы);
три чесночных зубца;
сахар, мелкая соль и перец;
четверть стакана высокоочищенного масла;
пара ложек уксуса (лучше винный);
ложечка горошин чёрного перца;
пара лавровых листов;
готовые специи для морепродуктов;
половина стакана мелкорубленой петрушки.

Калорийность и другая информация в конце рецепта на карточке блюда.

Годятся и небольшие кальмары вместе со щупальцами. Разница разве что в продолжительности варки, увеличьте её на 5 секунд, да во внешнем виде закуски – щупальца лучше сервировать отдельно.

Как готовим

Кальмаров полностью разморозьте, вымойте, удалите прозрачные уплотнения. Если у вас цельные тушки, отделите ножом щупальца. Литр воды разогреваем до кипения, опускаем в кастрюльку лаврушку, готовые специи и горошины перца, примерно половину ложечки соли. Даём маринаду прокипеть пару минут.

Кальмаров отвариваем быстро, буквально по 12–15 секунд. Нагрев установите умеренный, тушки опускайте с помощью шумовки, от повторного закипания засекайте время и не переваривайте кальмаров. Если они не погружаются полностью в кипяток, придётся утапливать шумовкой.

Отваренных моллюсков выкладываем на разделочную доску, дожидаемся остывания и нарезаем ломтиками или кольцами. Составляем соус. В плошку подходящего объёма налейте масло и уксус, натрите к ним чеснок, поперчите и перемешайте венчиком. Снимая пробу и размешивая, посолите заправку.

Листки обмытой и нарезанной петрушки крошим мелко, смешиваем с соусом, затем выкладываем в ту же ёмкость нарезанных кальмаров. Закуску перемешайте, дайте ей до получаса настояться. Если готовили из щупалец, пусть постоит до подачи вдвое дольше.