Покупка икры — дело тонкое. Нерадивые продавцы так и пытаются продать под видом дорогого деликатеса некачественный продукт или откровенную подделку. Наши советы помогут вам отличить икру от фальсификата, определить ее качество и свежесть.
Икра по ГОСТу или ТУ
В России действует ГОСТ, который выделяет два сорта продукта: первый — икра одного вида рыб первоклассного качества; второй — допускается смесь, есть послабления в отношении качества. Но компании могут работать не по этому нормативному акту, а по собственным техусловиям. Конечно, это не значит, что такой продукт будет некачественным или невкусным — он вполне может быть вкуснее и лучше, чем по ГОСТу.
Есть стандарты Роскачества — компании выполняют их на свое усмотрение. К примеру, если в ГОСТе указано, что соли не должно быть больше 6% для продукта первого сорта, 7% – для второго, то в стандарте эта цифра ниже. Регламентирован также процент джуса, водяного отстоя после разрушения икринок – до 5%. Наличие большого количества джуса говорит о том, что деликатес некачественный или его замораживали перед обработкой, к примеру, чтобы продать «урожай» прошлых лет.
Как понять, что за икра
На рынке продают икру разных видов рыб. Понятно, что вся она отличается по внешнему виду, вкусовым качествам и, соответственно, стоимости. Неспециалисту трудно на глаз, да и на вкус иногда тоже, определить, что ему пытаются «втюхать», икру форели, к примеру, или кеты. Если не хотите попасть на крючок, покупайте у продавцов с хорошей репутацией или внимательно изучайте внешний вид продукта и пробуйте на вкус.
Итак, икра горбуши — это мелкие зернышки, которые легко лопаются от нажатия, яркого оранжевого цвета с традиционным вкусом. Форели — тоже мелкие, но светлее по цвету, более упругие и горьковатые. У кеты икра «отсвечивает» цветом натурального янтаря, зернышки среднего размера, с нежным, сливочным вкусом. Нерка отличается мелкими зернышками горьковатого вкуса, которые легко лопаются. Икра чавычи — это крупные зернышки с острым привкусом, цвет красно-оранжевый. Ну а кижуча отличается ярким вкусом, зернышки мелкие плотные красного цвета.
Гурманы больше всего ценят горбушу и кету. В принципе, остальные тоже неплохи. Если вы не относите себя к знатокам, то и не заметите разницу, особенно вприкуску с хрустящим багетом и нежным сливочным маслом.
Как выбрать деликатес в банке
Не покупайте деликатес в банке на руках, у непроверенных продавцов, в подземном переходе. Из-за неправильных условий хранения мог испортиться даже продукт первого сорта и это вы уже никак не проверите, ведь все отметки на этикетке будут отвечать норме.
5 шагов к покупке качественного деликатеса
1. Банка должна стоять в холодильнике
2. Должна быть информация о производителе, качестве, составе продукта, сроке годности, производитель обязан указать ссылку на ГОСТ или ТУ
3. Обратите внимание на состав — если нет консервантов, продукт нельзя хранить более 8–12 месяцев. Идеально, если в составе указано икра, соль, но допускается немного растительного масла, консерванты
4. Должна быть выпуклая, а не вогнутая маркировка (это важно!) с указанием даты производства, номера завода и смены, индекса рыбной промышленности «Р», а также ассортиментного знака «ИКРА»
5. Деликатес не должен «плавать», если вы встряхнули, а в банке слышатся «волны», значит там много джуса, а это — признак некачественного продукта
А если купить на развес
В этой статье мы не будем говорить о покупке продукта на развес у сомнительных продавцов. Это настоящая лотерея и тут уже нужно думать не о вкусовых качествах, а о том, чтобы не попасть в больницу с пищевым отравлением. А вот если вы берете у продавцов с хорошей репутацией, в магазине или супермаркете, можно надеятся на лучшее.
Главные недостатки продукта на развес — он быстрее портится и в него может попасть все, что угодно, в том числе возбудители болезней. Традиционно, икру лососевых добывают в июле — августе, а значит, вы должны ее купить не позже конца осени. Все, что вы купили позже, в канун Нового года или на 8 Марта, нельзя считать свежим продуктом.
Качественная, свежая икра на развес должна быть рассыпчатой. Захватите продукт ложкой и поверните ее под углом — если икринки падают «горкой», значит, нужно идти в другой магазин. По правилу они должны осыпаться одна за одной, а не комками.
Как узнать подделку
Ввиду того, что икра дорогая и на ней можно неплохо заработать, на рынке полно откровенных шарлатанов. Они с радостью продадут вам «деликатес» из желатина, яиц, молока и красителей с дисконтом, нашептывая вам на ухо: «Дешево, потому что мы работаем напрямую с производителем, никаких посредников!». Кстати, вкус продукта может особо и не отличаться, особенно, если вы покупаете икру 2–3 раза в год, а вот о пользе для здоровья не может быть и речи (тут хорошо бы в больницу не попасть).
5 способов распознать фальсификат
1. При попытке раздавить «тело» икринки, настоящая лопнет, искусственная – с трудом раздавится
2. Фальсификат часто пахнет селедкой, у нее «дешевый» рыбный, а не морской, запах
3. Если бросить деликатес в воду, она окрасится в цвет икры
4. Подделка липкая, она липнет к пальцам, зубам
5. Без глазков-зародышей
Надеемся наш материал поможет вам выбрать качественный продукт на стол!
